生物选修一1-3专题测验.doc

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1、生物技术实践专题1—3阶段测试巍山二中一、选择题（本大题共25小题，每小题2分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项最符合题目要求）1．(2011年烟台市高二检测)在果酒的制作过程中，操作有误的是(　　)A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25℃C．榨汁机要清洗干净并晾干D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁【解析】：选A。制作果酒时，葡萄汁装瓶量应大约占容器的2/3，留出一定的空气空间，使酵母菌在初始阶段进行有氧呼吸，以快速进行出芽生殖，增加酵母菌数量，为后期的无氧发酵产生

2、酒精做好准备。而在整个发酵过程中都要严格控制温度在18～25℃，并且操作过程中的各种用具都要清洗干净。2．下列关于果醋制作的说法正确的是(　　)A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳【解析】：选C。当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将葡萄汁中的葡萄糖分解为醋酸；在果醋制作过程中不宜一直打开发酵瓶，以防止污染；在果醋发酵过程中，温度应严格控制

3、在30～35℃。3．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　)①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④　　　　　　　B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥【解析】：

4、选B。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，豆腐上生长的白毛就是毛霉的直立菌丝；毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用来制作腐乳的豆腐一般含水量为70%左右；卤汤直接关系着腐乳的色、香、味，卤汤中酒的含量应该控制在12%左右。4．(2011年高考江苏卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】：选

5、D。酵母菌酒精发酵的适宜温度为18～25℃，而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30～35℃，腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是15～18℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。5．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是(　　)①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐

6、口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④【解析】：选B。本题考查泡菜制作原理的应用和运用知识解释实际问题的能力。乳酸菌为厌氧细菌，在无氧气的情况下将葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜时，如果罐口封闭不严，氧气进入罐内，会抑制乳酸菌的乳酸发酵；同时进入的氧气促进了罐内需氧腐生菌的生长和繁殖，从而造成泡菜腐烂。6．(2011年黄冈中学高二检测)下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　)A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B．显色反

7、应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量【解析】：选B。亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质，所以其理化性质均发生了改变。7．下列可以作为自养微生物氮源的是(　　)A．N2、尿素B．牛肉膏、蛋白胨C．尿素、酵母粉D．铵盐、硝酸盐【解析】：选D。自养微生物需要吸收的是自然界无机物，包括无机碳源和无机氮源。虽然N2可以被固氮菌直

8、接利用，但是固氮微生物不属于自养型微生物。8．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌(　　)A．接种针、手、培养基B．高压锅、手、接种针C．培养基、手、接种针D．接种针、手、高压锅【解析】：选C。此题考查学生对无菌技术的掌握。高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌。用酒精擦拭双手是消