餐饮企业年度计划管理.ppt

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1、餐饮企业年度计划管理假设做一个招牌需要2万元，边际利润率为40%为了做这个招牌需要额外做到20000/40%=50000元则每天需要增加的营业额=50000/30.4≈1644元则每天需要增加的顾客=1644/60≈27人假设做一个好招牌需要增加费用5万元，边际利润率为40%，折旧5年为了做这个招牌需要额外做到50000/40%=125000元则每天需要增加的营业额=125000/30.4/60≈68元则每天需要增加的顾客=68/60≈2人边际利润：营业额超过保本点以后，超出部分每一元可以获得多少利润

2、边际利润率=1-变动成本占营业额的比例1.开会一个月之前发出公文，告诉大家会议的时间、主题、地方等2.明确开会注意事项，例如请大家可以提前想好5P相关内容SWOT、各部门所分配的工作（例如市场回顾、资料收集等）、自己部门的SWOT等（不与他人讨论，每个P或SWOT可以先思考你认为最重要的三点），让大家提前进行会议议题的思考3.将各部门主管带到一个较为安静（有点档次）、不受外界打扰的地方4.需要两天的时间进行讨论，让参与人能够感觉到快乐、开心、有参与性、被尊重的、畅所欲言的、被肯定的、有决定权的，晚上可

3、以疯狂的放松，喝喝酒、打打麻将、唱歌等5.早上开会的时候请大家把提前思考的内容写在指定颜色的纸上（每张纸只写一件事情），并让大家自己贴到相关的“P”的下方的SWOT的下面6.贴好以后，请大家再一次去看一次，把已贴与自己所写相同的内容拿下来丢掉（相同的内容保留一个即可）7.剩下的内容进行投票（每人可投三票），最多的三票内容保留8.根据顾客的感受与我们所发现的自己的SWOT，大家进行分组（3-4人/组）讨论，请大家确定战略9.请大家把战略再贴上去，再去掉相同的内容，再用投票的方式留下三条。此时管理层可以提

4、出战略上的问题让大家进行思考10.让每组思考公司的愿景与使命是什么11.每组都讨论出了愿景与使命以后，管理层可以谈一下自己的想法，各组可以进行小的修改，再让每组进行呈现（为什么定这样的愿景和使命），然后再进行全场的投票，每人可投两票。12.每个小组根据讨论确定的愿景、使命和5P内容进行“策略性公司计划发展”表格的填写，讨论成功的关键要素是什么、系统要做的事情、可衡量要素和未来三年的里程碑各是什么13.每组进行呈现，大家根据呈现一起进行讨论、修改、优化。当其他小组进行呈现时，如果有相同的内容，可以前面的

5、内容为准，并最终确定一个大家都认同的计划14.各部门回去以后，根据5P的内容与部门的属性，确定本部门可以做哪些事情帮助公司达成5p15.再花两天的时间进行讨论（看各部门之间是否有冲突，如果有要共识的达成），确定各部门的具体目标及实施的方法您的城市可以开多少家您的餐厅：1.城市总人口/22.把上面1的结果*外吃人口百分比*食品方面花费支出金额3.把上面2的结果*您的品牌市场占有率4.您的餐厅总顾客人数=上面3的结果/您的餐厅人均消费假设做一个招牌需要2万元，边际利润率为40%为了做这个招牌需要额外做到2

6、0000/40%=50000元则每天需要增加的营业额=50000/30.4≈1644元则每天需要增加的顾客=1644/60≈27人假设做一个好招牌需要增加费用5万元，边际利润率为40%，折旧5年为了做这个招牌需要额外做到50000/40%=1250000元则每天需要增加的营业额=125000/30.4/60≈68元则每天需要增加的顾客=68/60≈2人边际利润：营业额超过保本点以后，超出部分每一元可以获得多少利润边际利润率=1-变动成本占营业额的比例1999200020012002200320080-

7、9岁20615919419018516910-19岁21421822322222221020-29岁22221220620319920630-39岁21713624225024822740-49岁16716716316217120050-59岁10111011111812515960-69岁75767678788670-79岁40424244455280岁以上111212131417总人口125312421269128012871326增长率-0.9%2.2%0.9%0.5%0.6%人口年龄分布（单位

8、：百万）2000年2001年GDP增长率8%7.5%人均生产总值（元）70597625外商直接投资（十亿人民币）N/A376出口（亿美元）249266进口（亿美元）225244贸易平衡（亿美元）2422失业率3.1%3.6%消费物价指数的变化0.4%0.7%预算赤字（国内生产总值的百分比）-2.8%-2.6%人民币/美元汇率8278582766家庭消费增长9.1%7%个人收入增长（市区）7.3%8.5%%花在食品市场N/A29.4%主要经济指标主要财务结