《餐饮企业管理必看》PPT课件

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1、餐饮酒店业财务管理实务操作课程大纲酒店财务经理角色定位酒店采购管理与控制全面预算管理与执行酒店收入管理与控制酒店成本分析与控制酒店财务状况分析与诊断一、酒店财务经理的职责与角色定位1、职责：①应参与企业发展战略的设计，并着力促进企业发展战略与投资者的期望相一致；②始终以追求所有者财富最大化为最高理财目标，并将这一目标始终与企业发展战略和日常经营管理活动有机地糅合在一起；③将自己视为企业家队伍中的一个重要成员；④应为企业战略管理带来能产生重大影响的全新财务理论，能够创建一个足以使企业实现战略目标和获得持续发展能力的财务支持系统。

2、2、角色定位想做好上司，先做好下属定义自身的角色角色的使命理解自己的角色下属常犯的错误敬业精神敬业为谁忠诚必升值敬业员工的特点积极评价自己的企业率先主动懂得自我经营如何看待薪水薪水重要，看待薪水的态度更重要判断一个人是否真正善于应变和自我提升先核算薪水？还是先做好事？在短期和长远之间寻求平衡如何让自己的薪水升值使自己不可替换现在的放弃是为了将来的获得主动要求加薪的人是危险的坦然面对升降上下级沟通的五大禁忌急于表现自己驳上司的面子谈论上司的隐私恃才傲上相信小道消息职场潜规则只能与庄共舞勿与组织为敌业绩自动折旧升职必先升值关于潜规则

3、与同事相处的禁忌野心不可外露不必事事较真拉帮结派不可为远小人、近君子当众炫耀招嫉恨嫉妒是穿肠毒药1、正确解读公司财务信息。2、真实感知公司财务状况。3、了解您承担的会计法律责任。4、读懂注册会计师对财务报告的评价。5、学会组织公司经营计划和预算的制定。6、能够重视内部会计控制制度的建设。这是公司经理的必修课二、酒店采购管理与控制采购直接影响到成本底线。有效采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元的利润！——（美）JackD.Ninemeier杰克•D•奈米尔采购制度的建设一、建立一个什么样的采购模式？二、新的竞争环境对酒店采

4、购管理的要求三、采购、生产、与销售物流的整合四、采购策略种种五、采购业务控制六、采购谈判与框架协议七、供应商管理建立一个什么样的采购模式？采购模式一：分散型。各部门根据自己需要自行采购物品。采购模式二：分散与集中型。有采购部但鲜活材料由餐饮部自己采购。采购模式三：完全集中型。酒店任何存货的采购必须通过采购部统一采购。第三种模式是酒店业大力提倡的采购模式，采用这种模式必须要建立相关的采购管理体系。新的竞争环境对酒店采购管理的要求一、应有明确的采购策略，例如对采购需求的分析，对供应商的培养等：二、应注重长期供应商关系管理，例如从关注

5、谈判向建立战略伙伴关系转变，从一味压价向建立互赢和激励机制转变。三、把采购管理工作上升到战略性高度考虑（实施战略采购）。四、要树立采购管理的“时空价值”管理观。五、要具有“动态管理”和“运营效率”的观念，以最大限度地提高物流的流速和物流的效用。六、应配备有效的工具和信息平台进行采购跟踪、评估、分析和智能化决策。战略采购战略采购是以最低总成本建立业务供给渠道的过程，不是以最低采购价格获得当前所需要原料的简单交易。战略采购充分平衡酒店内部和外部的优势，以降低整体供应链成本为宗旨，涵盖整个采购流程，从原料描述直至付款的全程管理。战略采

6、购的四原则一、总体拥有成本考虑-战略采购的出发点。二、建立坚实的谈判基础-事实和数据信息。三、战略合作伙伴关系-双赢、互赢。四、权利制衡战略采购原则一总体拥有成本最低一、成本最优往往被错误的理解为价格最低。二、采购的决策影响着后续的原料运输、调配、维护、调换，乃至长期产品的更新换代。三、现金采购和赊帐采购的评估。四、必须考虑整个采购流程和采购环节的隐性成本。五、总体拥有成本=价格+使用成本+管理成本战略采购原则二建立坚实的谈判基础一、谈判不是一味的压价，而是基于对市场和自身的充分了解和长远预期的协商。二、总体成本分析、供应商评估

7、、市场评估等为谈判提供了有力的事实和数据信息。三、日常成本信息和数据的收集、以往项目的成本分析积累、价格曲线走势的研判能帮助酒店认识自身的议价优势，掌握谈判的主动权，控制整个谈判的进程和大局。战略采购原则三双赢和互赢一、对于采购和供应双方来讲，都要考虑成本和利润、长期伙伴和短期买卖关系等问题。二、建立长期、短期、零时供应商的合作基础，确立双赢和互赢的合作基准。三、帮助供应商优化供应计划，承诺最低采购量和价格保护等。衡量采购技巧四阶段第一阶段：讨价还价。第二阶段：经过市场分析后再买。第三阶段：联合定单采购和全球化采购。第四阶段：与

8、供应商建立合作伙伴关系。酒店与供应商建立合作伙伴关系是采购技巧里的高级阶段。战略采购原则四权力制衡酒店和供应商都有其议价的优势，如果对供应商所处的行业、业务战略、运作、竞争优势、能力等有充分的认识，就可以帮助酒店发现机会改善其目前的权力制衡地位，考虑如何利用供应