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时间：2020-03-14
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1、营养食谱的编制过程选材与计算1营养食谱编制步骤□确定每日总能量□计算宏量营养素所供能量和质量□计算宏量营养素每餐需要量□确定主副食品种并计算需要量2确定能量供给量□根据个体的年龄、性别、身高、体重、劳动强度以及身体状况□查DRIs表，得出每日能量摄入量□根据具体情况，如有必要可适当调整3计算宏量营养素所需能量和质量□宏量营养素占总能量的适当比例：蛋白质10-15%；脂肪20-30%；碳水化合物55-65%4□宏量营养素能量分配（计算）总能量×适当比例=所供能量□根据能量系数折算为相应质量所供能量×能量系数=质量（g）5计算宏量营养素
2、每餐需要量□三餐能量分配比例：早餐30%；午餐40%；晚餐30%6选择主副食品种并计算质量□主食：选择品种；根据碳水化合物需要量计算主食数量。计算公式：C.H.O（g）÷主食C.H.O含量=主食量7□副食：选择品种；根据蛋白质需要量计算副食中动物性食品和豆制品数量。□计算副食蛋白质数量:副食蛋白质=蛋白质总量－主食蛋白量8主食蛋白质=主食数量×该类主食蛋白质含量□计算副食品数量副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给为宜。9□依上述比例计算出两类食物所需蛋白质数量动物性蛋白需要量=副食蛋白×2/3豆制品蛋白=副食蛋白
3、－动物蛋白量10□选择动物性食物和豆制品的品种并计算用量。副食用量=副食蛋白÷该食物蛋白含量□果、蔬及油脂新鲜蔬菜400－500g/日，多品种搭配11水果100－200g/日油脂摄入量计算：植物油用量=脂肪需求量－谷类和动物性食物所含脂肪量12
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