香精香料监督检查.ppt

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1、香精香料生产企业现场检查要点我国食用香料香精的现状和质量控制香料一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料.主要用途是用于调配香精目前我国允许使用的食用香料有574种，包括天然香料140种，人工合成香料434种；暂时允许使用的香料有163种香精香精亦称调和香料，是由多种香料(有时含有一定量的溶剂和其他添加剂)按照一定的比例和工艺调配出来的、具有一定香型的、直接用于产品加香的混合物食用香精香料产品介绍核查依据食用香料:食用香料生产许可企业实地核查办法食用香精:食用香精生产许可企业实地核查办法申证单元天然香料生物技术香料合成香料香精食用香精香料产

2、品介绍一、香料1、天然香料蒸馏类浸提类冷榨（磨）类其他类2、生物技术香料3、合成香料二、香精液体类浆（膏）状类固体（粉末）类用途：食品用烟用化妆品用和餐具洗涤剂用监督检查前准备监督检查前准备产品生产的工艺流程、关键控制点及控制要求；企业生产环境与人员要求取证申报的生产设备和检测设备；原材料的控制生产过程控制产品检验行业特殊要求题纲一、关键工序及关键控制点二、必备的生产设备和检测设备三、企业厂区检查要点四、车间检查要点五、库房检查要点六、产品质量检验七、安全防护和行业特殊要求香料工艺关键工序及关键控制点天然香料蒸馏类原辅材料质量验收蒸馏工序、时间和温度浸提类原辅材

3、料质量验收浸提工序、时间和溶剂回收冷榨（磨）类原辅材料质量验收分离其他类原辅材料质量验收其他相应工序（如结晶）生物技术香料原辅材料质量验收生物反应温度控制真空度、结晶速度香料工艺关键工序及关键控制点合成香料（一）原辅材料质量进厂验收（二）化学反应工序化学反应滴加速度、反应温度、压力（三）后处理理工序（精制）精制蒸馏真空度结晶速度香精工艺关键工序及关键控制点（一）原辅材料质量验收（二）其它关键控制点液体类称量配制、搅拌、加工、均质、过滤浆（膏）状类称量配制、投料、均质、升温控温反应、拌合、过筛固体（粉末）类称量投料、均质、拌合（或挤出）必备的生产设备（一）具备细则

4、中规定的必备生产设备（二）具备工艺文件中所规定的相应生产设备（三）分包装企业所必备的设备，应与其分包装申证产品的工艺文件中需要的设备一致必备的检测设备（一）具备申证产品的国家（行业）标准或企业标准所规定的出厂检验项目所对应的检验仪器设备（二）具备申证产品原料进厂验收标准所对应的检验仪器设备（三）仪器的精度必须符合产品的要求香精香料企业厂区检查要点保持厂区环境整洁，厂区的地面应绿化或硬化,路面硬化；生产区应与行政、生活区隔离；厕所应干净并与生产区域隔离；厂区各种标志醒目，如:食品生产车间、库房、危险品库等，车间、库房等地配备有效期内的消防器材香料车间环境检查要点生

5、产车间应清洁卫生，无昆虫、无灰尘积聚现象；生产区应有照明灯,对易燃易爆产品生产区必须有防爆灯，并有通风设施,最低要求通风扇,能防蚊虫车间设有紧急逃生通道和应急照明灯,标识清楚。对有微生物指标的香料产品，香料灌装区域要与生产区域隔离固体香料香精包装区域需有挡鼠板和灭蚊蝇灯。香精车间环境检查要点应设有合理的人流物流通道,标识清楚必须有工作人员的更衣室、缓冲区和非手动开关洗手设施要有通风设施及照明灯（建议通风设施为粗效过滤）生产车间内壁应用防潮、防霉材料涂衬，如瓷砖防水涂料、塑钢板等对生产有微生物要求的香精产品，包装区域要与生产区域隔离，其配制、半成品存储、灌装、清洁

6、容器存储区域，更衣室及缓冲区，必须有空气净化器或空气消毒设施(如紫外线灯),制定定期消毒的规定车间生产过程控制检查要点一、现场查看生产设备是否与获证申请书是否一致，是否使用无备案生产设备企业职工应严格执行工艺管理制度，按作业指导书等工艺文件进行实际操作并真实填写操作记录企业在生产过程中应按检验规程进行过程检验；做好检验记录生产工人是否有有效期内的健康证（每年体检）香精生产企业是否有经过培训的调香师，需提供调香师的培训证书或聘书车间生产控制检查要点二、随机抽查记录生产设备是否定期维修、保养且有记录在原材料出库台帐或成品入库台帐中，随随机抽查两批产品按作业指导书等工

7、艺文件进行实际操作记录及过程检验记录是否按规定进行每批留样并建立留样台帐，留样的保存期应不低于该产品的保质期库房环境检查要点库房应整洁卫生、地面平整；生产香料的库房内的原辅材料、半成品、成品及包装材料应保存良好，分区域存放并明确标识，离地、离墙、无破损；香料产品储存区应与其它有毒有害源隔离；生产香精原辅材料、成品应分别存放在通风干燥的库房；堆放物应分别离地10cm、离墙50cm以上，不受潮、纸箱不变软；有毒、有害物品必须单独存放；易燃易爆物品应单独存放且保持良好通风库房设施配置检查要点应有防漏、防潮、防火、防昆虫和动物进入等设施配备有效期内的消防器材所有物品都要

8、有明确标识原辅材料库控制