广东饮食文化讲义课件.ppt

《广东饮食文化讲义课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在PPT专区-天天文库。

1、广东饮食文化广东饮食文化粤菜早茶文化广东点心广东小吃粤菜粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式---讲究“五滋六味”五滋：酸、甜、苦、辣、咸六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香你知道吗?东江菜客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。客家盐焗鸡皮嫩肉滑香浓美味温补功能据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业

2、发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法….盐焗鸡的由来客家酿豆腐汤汁醇厚鲜嫩滑润梅菜扣肉返回粤菜肥而不腻滑溜醇香潮州菜潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、素菜荤做、讲究汤汁潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。肉质细嫩口感嫩滑稍有嚼劲潮汕牛肉丸砂锅粥营养丰富味道鲜美猪肠胀糯米入口香甜而不腻蚝仔煎嫩糯香甜味道鲜美肠粉返回粤菜油光闪亮香滑可口广州菜广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比

3、较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。清远白切鸡原质原味皮爽肉滑清远乌鬃鹅佛山濑粉软韧爽滑色香味俱全肇庆裹蒸甘香软滑齿颊留香东莞荷叶饭返回主菜单清热解暑里外透香公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市，以至绵长飘香至今….关于荷叶饭广东之

4、早茶文化广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特色。广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。你对早茶文化知道有多少？返回主菜单广东点心茶楼、酒家的点心讲究

5、精、美、新、巧。早茶市供应的点心，普遍都有五六十款之多，有的达八九十款甚至百多款。既有传统的，也有创新的，更有时令的，真可谓多姿多彩，琳琅满目。叉烧包干蒸烧卖及第粥马蹄糕相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗及第粥，以求“状元及第”的好意头。关于及第粥虾饺云吞面酥皮蛋挞返回主菜单广东小吃1、油气类2、粥品类3、粉面类4、糕点

6、类5、甜品类6、粽子类7、杂食类：双拼粽鸡仔饼鸭母捻龟苓膏粉果酥角双皮奶皮蛋酥豆腐花煎堆THEEND谢谢观赏！