广东饮食文化PPT

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1、俗话说：民以食为天食在广东广东饮食文化广东饮食文化广州自古就是我国南方重镇，古广州为中国饮食资源最丰富的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋

2、清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。广东饮食文化粤菜汤在广东广东之早茶文化广东点心海鲜广东小吃凉茶广东人喜欢的珍馐粤菜粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较菜式欣赏晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。菜式欣赏返回主餐

3、单广州菜广州菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中粤菜求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味粤菜的广州名菜。返回粤菜潮州菜潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤菜嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不

4、仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。潮州小食品种繁多，源远流长。返回粤菜东江菜客家饮食可以分为两大类：一为粤菜客家菜肴，另一为客家小吃。客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。返回粤菜返回东江菜返回东江菜少返回东江菜菜式欣赏返回主菜单返回粤菜在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”汤在

5、广东继续返回主菜单喝汤的作用煲汤的技巧欣赏汤在广东返回主菜单汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。返回煲汤的技巧在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲三煲四炖的含义：三煲：煲汤一般需要三小时四炖：炖汤需要四到六小时汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择：·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；·新潮推荐：

6、瓦罐、铁锅等返回欣赏返回广东之早茶文化广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是"食在广州"的一大特色。返回主菜单继续“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久，品

7、种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。返回广东点心起源於廣東的中式點心，早已在

8、世界美食殿堂中占一席位。點心份量少、造工細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的時間內，品嘗最多種類的食物和多種不同的味道。蝦餃