湖北广东饮食文化

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1、区域优势饮食习惯地方特色口味特点美食概览“江南鱼米之乡”——湖北走进美食天堂区域优势：位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。境内河网交织，湖泊密布，是著名的鱼米之乡，为其发展提供有利的条件饮食习惯：讲究汁浓，芡稠，口重，味纯，富有民间特色；烹法以蒸、煨、烧、炒见长喜偏咸、辣口味，宜香嫩，少甜，无食不成欢以“鱼菜为主，水产为本”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽注重饮食养生，菜肴与时令相结合，重时节礼仪地方特色简介：以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为代表。荆南：烧炖野味和小水产、鸡鸭鱼肉蛋、奶、蔬果

2、、粮豆合烹用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口汉沔：烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽兽、海鲜襄阳：以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒、熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香鄂州：以加工粮豆、蔬果见长，讲究烧、炸、煨、烩用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚武汉菜特点：吸取了外地风味菜的长处，刀工精细，讲究火功，精于配色造形和煨汤技术荆州菜特点：汁芡薄，味清鲜，讲究本味，烹制淡水鱼鲜和蒸菜独具一格小吃品种丰富，口味各异春：春卷、春饼、汤圆、年糕夏：凉粉、凉面、粽子、豆腐脑秋：蟹黄汤包、盐茶鸡蛋、蜜汁莲藕、炸臭干冬：豆丝、糍粑选料普遍，制作

3、精细，主料以鱼肉、时令蔬菜为主，以大米为辅，形成肉中有鱼，鱼中有肉，肉蔬结合的特点鱼菜为主，水产为本（湖北自古被誉为“千湖之省，鱼米之乡”，盛产各类淡水鱼及水产品）巧做各类“圆子”（丸子），或许是地处中原，居东四南北之中，放眼四周，圆眼观事的缘故，湖北当地人极其喜欢吃“圆子”尤其武汉地区过早（吃早餐）的风俗，以及其兼容的饮食文化特色，汇集了各地美味菜肴。口味特色矮子馅饼Runtpie八宝饭Ricepudding豆子皮Beanskin锅块Potblock洪湖野鸭Honghuducks精武鸭脖Kingwoodduckneck热干面S

4、picyhotnoodles肉糕Meatloaf武昌鱼Wuhanfish鱼糕Fishcakes蒸肉粉Steamedmeatpowder更多美食，请咨询：http://www.1797.com.cn/小段视频欣赏：http://v.youku.com/v_show/id_XNDg4NjYyNjQw.html?f=4693088舌尖上的广东区域优势饮食习惯地方特色口味特点美食概览走进广东美食堂区域优势：地处南端沿海，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，动植物品种的食物源极其丰富历史悠久的通商港口城市，吸收外来烹饪原料与技术海外华侨

5、带来的西方烹饪技巧饮食习惯：餐前先喝汤喜好饮凉茶食米不食面无鸡不成宴地方特色简介：粤菜以广州菜、潮州菜、东江菜组成，其中以广州菜为代表。广州菜：（如白切鸡）用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样烹调以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、脆为主讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻夏秋清淡，秋冬浓郁潮菜：（如烧雁鹅）注重刀工和造型，烹调技术以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长，以烹制海鲜、糖类、甜菜最具特色味尚清鲜，郁而不腻，爱用调味品东江菜又称客家菜：（如梅菜扣肉）菜

6、品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长口味特点选料杂博，无所不吃粤菜作为八大菜系之一，以选料之广博而出名。飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴广东人无所不吃的性格，体现其开放的心态及容纳力博采众长，讲究实际以本地饮食文化为基础，吸收京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术不尚奢华，讲究实际的饮食风俗制作精细，追求享受在配料、刀工、火候、烹饪时间等方面有严格要求强调个人价值、追求享受的文化熏陶体现各色美味盘点龟苓膏冰糖雪耳及第粥鱼肠蒸蛋