水产品概述（PPT33页).ppt

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1、水产品概述①狭义：鱼类和在水中生活的低等动物。②广义：鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。③习惯上：把生在在水里，能作为烹饪原料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。水产品的概念你觉得这三个定义有何不同或侧重点？①狭义：鱼类和在水中生活的低等动物。②广义：鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。③习惯上：把生在在水里，能作为烹饪原料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。水产品的概念东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？美传奇餐厅“水货”华南首店登陆东莞首创无

2、餐具概念东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？渔乐汇鱼庄，是深圳市鱼百味餐饮连锁管理有限公司下属餐饮品牌，主要经营以鱼为主的干锅、鱼煲、为特色的绿色主题餐厅。东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？北欧湾专注刺身是北欧湾海产进出口贸易有限公司旗下的品牌，只专注于优质高级刺身食品。如：挪威三文鱼、加拿大、北极贝、法国生蚝、超低温金枪鱼、牡丹虾、甜虾、海胆等以及全球各国海产进口业务。东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？一、根据生物学分类：1.藻类植物2.腔肠动物3.

3、软体动物4.甲壳动物5.棘皮动物6.鱼类7.爬行类水产品的分类一、根据生物学分类：1.藻类植物2.腔肠动物3.软体动物4.甲壳动物5.棘皮动物6.鱼类7.爬行类水产品的分类请对号一、根据生物学分类：1.藻类植物2.腔肠动物3.软体动物4.甲壳动物5.棘皮动物6.鱼类7.爬行类水产品的分类13572462.腔肠动物腔肠动物除极少数种类为淡水生活（如水螅）外，绝大多数种均为海洋生活，大多数在浅海，有些在深海，现存种类大约有11000种。水产品的分类水螅海蜇海月水母（可食用）红珊瑚3.软体动物无脊椎动物软体动物门（Mollusca)，体制的差异

4、很大，但有共同的特征∶体柔软而不分节。水产品的分类3.软体动物无脊椎动物软体动物门（Mollusca)，体制的差异很大，但有共同的特征∶体柔软而不分节。水产品的分类思考：沙蚕属于软体动物吗？4.甲壳动物甲壳动物是节肢动物门中的一个纲，其体表都有一层几丁质外壳，称为甲壳。甲壳动物大多数生活在海洋里，少数栖息在淡水中和陆地上。虾、蟹等甲壳动物有5对足，其中4对用来爬行和游泳，还有一对螯足用来御敌和捕食。水产品的分类5.棘皮动物在无脊椎动物中进化地位很高。包括海星、蛇尾、海胆、海参和海百合等。因表皮一般具棘而得名。全为海产。水产品的分类二、根据

5、烹饪原料习惯1.鱼类及其制品2.虾蟹类及其制品3.贝类及其制品4.棘皮动物等水生低等动物水产品的分类水产品的营养价值1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。水产品的营养价值1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1

6、g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。水产品的营养价值胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需

7、要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。思考：1.算一算你身体里有多少胆固醇。2.一天吃几个鸡蛋合适？水产品的营养价值水产品的营养价值1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。水产品的营养价值中性脂肪：即甘油三酯（triglyceride,TG),约占人体脂类的95%。中性脂肪大部分分布在

8、皮下、肌纤维间、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，是为储存脂肪，通常也称脂库。其含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。当机体能量消耗较多而食物供应不