超市基础运营培训教材.ppt

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1、超市基础运营目录12如何理解现场管理3超市常用术语现场管理的三大核心一、超市常用术语卖场常用设备、道具超市基本用语卖场促销术语卖场财务术语卖场陈列术语一、超市常用术语1、卖场常用设备、道具货架、端架、堆头（地堆）、冷藏柜、冷冻柜、促销车、购物车（篮）、冰台、叉车（液压和电动）、卡板、电子称、收银机、防盗标签、防盗门（EAS）…………冷藏柜：用来陈列需要冷藏食品的冷柜，温度在0℃～5℃。冷冻柜：用来陈列需要冷冻食品的冷柜，温度在—18℃以下一、超市常用术语2、超市基本用语主通道、销售区域、精品区、员工通道、安全通道、紧急出口、用具间、更衣室、更衣柜、工作日志、陈

2、列图、SKU、促销计划、商品编号、货架编号、大类、中类、小类、理货、拉排面、负库存、滞销、报损、盘点、价格带、客单价、坪效、米效、人效、SGS…………价格带：指在门店内同一类商品中，其售价的上限到下限之间的范围,（即小分类的销售价格区间）坪效：单位面积的销售金额（日/月/年）人效：门店员工均销售额（日/月/年）米效：指在超市货架上，销售面直线长度上每米的销售额。ABC分析法：是指对重点商品或项目的管理手段。ABC分析的具体做法是：首先将商品依畅销度排行，计算出每一项商品销售额构成比及累计构成比，以累计构成比为衡量标准（员工、商品、供应商、门店、店长、课长），即

3、：80％的销售额约由20％的商品创造，此类商品为A类商品；15％的销售额约由40％的商品创造，此类商品为B类商品；5％的销售额约由40％的商品创造，此类商品为C类商品。一、超市常用术语3、卖场促销术语POP、DM、换档、赠品、促销协议、排促、印花、换购…………一、超市常用术语4、卖场财务术语增值税、平台服务费、管理费、基本提成、租金、扣点、履约保证金、仓租、水电费、VIP卡积分、帐期…………毛利额：是指商品售价减进价的差价。毛利率＝毛利额÷销售额×100％，它是衡量商品贡献度的重要指标。来客数（客流量）：指由店内收银机所统计的某一段时间交易客数。年库存周转次数

4、=月销售成本/月库存成本╳12年库存周转次数=月销售成本/月库存成本╳12交叉比率＝周转率×毛利率。通常以每季为计算期间。交叉比率低的商品为优先淘汰商品。一、超市常用术语5、卖场陈列术语陈列定位管理、栈板、TG、端架、货架端架、边架陈列、垂直陈列、关联陈列、黄金位陈列…………二、如何理解现场管理1.零售业经营管理的基本特点执行力细致计划数据零售业经营和管理压力管理内容复杂门对门的竞争变化性区域性面对直接顾客2.需要细致的工作和思维：RetailisDetail(商圈的格言)二、如何理解现场管理项目顾客资产人员商品财务每天每周每月3192152103912748

5、2011832合计5029194主管每月总计检查要点:273平均每天管理50个控制点平均每小时管理6个控制点二、如何理解现场管理3.需要表单化进行管理：3.需要表单化进行管理：二、如何理解现场管理3.需要表单化进行管理：二、如何理解现场管理二、如何理解现场管理4.如何建立实用的营运标准(1).使用清晰简洁的表单.线形图.条形图.表格1.表格2二、如何理解现场管理4.如何建立实用的营运标准(2).使用以时段管理的方法二、如何理解现场管理5、用流程来实现现场管控（1）确定权责核决确定工作开始由谁来执行建立确定工作开始由谁来进行审核确定工作开始由谁来进行决策流程成功

6、与否的关键5、用流程来实现现场管控二、如何理解现场管理（2）确定5W1H跟进结果——进行什么具体的工作(WHAT)——哪个部门来负责(WHICH)——谁来负责(WHO)——信息传递到哪里(WHERE)____什么时间完成(WHEN)____如何完成(HOW)5W1H式的工作流程重点分析：把各级工作的要求明确和量化并以结果为导向三.现场管理的三大核心1、以订货为核心的库存管理2、以陈列为重点的经营管理3、以销售为要素的现场管理三.现场管理的三大核心1、以订货为核心的库存管理（1）订货就是零售业的一切订货可以保证实现最理想的营业额和毛利订货直接影响库存质量（避免缺

7、货或商品积压）订货可以是部门主管掌握库存的即时信息三.现场管理的三大核心1、以订货为核心的库存管理（1）订货就是零售业的一切自动订货手动订货1.需要进行各项参数的严格设计2.需要供应商的供货能力3.需要通过时间来磨合熟练4.需要各级部门健全并配合1.需要掌握不同商品的属性2.需要对排面深入的理解3.需要大量的时间来完成4.需要各级员工的责任心三.现场管理的三大核心1、以订货为核心的库存管理（1）订货就是零售业的一切订货就是零售业的一切!!!如果能够彻底做好单品管理，并执行假设和验证的话，订货是一件很有趣的工作，而且付出的心血会马上呈现在销售业绩上，如果加盟店老

8、板觉得订货是件无趣的苦差事，那业绩也同