胶原蛋白肠衣.doc

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1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除ICSX22SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10373—2012代替SB/T10373-2--4胶原蛋白肠衣collagencasings2012-XX-XX发布2012-XX-XX实施中华人民共和国商务部发布此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除前言本标准代替SB/T10373-2004《胶原蛋白肠衣》。本标准与SB/T10374相比，主要变化如下：——单列了原料辅料的要求——简化了理化指标的内容——增加山梨酸的检验要求本标准根据欧洲原经互会CTCB1394

2、-78《灌制品用人造肠衣标准》和CTCB1738-79《灌肠制品用人造蛋白肠衣–化学实验方法》。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准的历次发布情况：——SB/T10373-2004此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除胶原蛋白肠衣1　范围本标准规定了胶原蛋白肠衣的技术要求、实验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存等的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文

3、件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T6388运输包装收发货标志BT/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14967胶原蛋白肠衣卫生标准3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。胶原蛋白肠衣collagencas

4、inggs以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学处理和机械处理，制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制作的人造肠衣。卷绕肠衣rolledcasings以一定长度的肠衣平叠经机器盘绕在纸芯上而成的产品。套缩肠衣shirredcasings以一定长度的肠衣经机器沿轴向摺叠压缩为规定尺寸的空心棒状的肠衣制品。分段肠衣casingsinsections以若干段统一长度的平叠的肠衣扎为一把而成的肠衣产品。4　原料和辅料4.1　牛皮应选用非疫区的牛皮。此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删

5、除1.1　食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准。1.2　其他有关辅料应符合相关国家标准或行业标准。2　技术要求2.1　感官要求感官要求应符合表1的要求。表1项目要求形状呈无缝管状，无破孔，无粘连色泽呈灰白色至浅棕色，无其他色斑气味具有弱烟熏味或胶原蛋白的特有气味杂质无正常视力可见的杂质2.2　理化指标项目指标水分/（g/100g）≤23灰分/（g/100g）≤3.5蛋白质/（g/100g）≥40脂肪/（g/100g）2～10壁厚均匀度mm≤0.04耐压强度/MPa≥0.03纵向抗断力，N≥32.3　卫生指标卫生指标应符合GB1496

6、7的要求。3　检验方法3.1　感官检验3.1.1　形状及色泽：目测。3.1.2　气味：嗅觉鉴别。3.2　理化检验3.2.1　水分测定按GB5009.3规定的方法测定。3.2.2　灰分的测定此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除按GB5009.4规定的方法测定。1.1.1　蛋白质的测定按GB5009.5规定的方法测定。1.1.2　脂肪的测定按GB/T5009.6规定的方法测定。1.1.3　铅按GB5009.12规定的方法测定。1.1.4　总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。1.1.5　山梨酸1.1.5.1

7、　样品处理：将样品剪成1cmX1cm的小方块，称取5.00于烧杯中，加0.05mol/L氢氧化钠100ml，浸泡过液。1.1.5.2　操作方法：取浸泡液25.0ml于100ml分液漏斗中，加2ml6mol/L盐，接着按GB/T5009.29规定的方法测定。1.1.6　大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。1.1.7　沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。1.1.8　志贺氏菌按GB4789.5规定的方法测定。1.1.9　霉菌总数按GB4789.13规定的方法测定。1.1.10　壁厚均匀度测定1.1.10.1　测试所用仪器测厚仪（

8、分辨率0.001mm）、米尺、剪刀、最小刻度为1cm的直尺。1.1.10.2　操作方法取3m～5m的肠衣样品，沿单侧剖开，每隔1m～1.5m取20m作为一个区段，共取3个区段，每个区段均匀分布取点（随机）20点，用测厚仪