SBT10373-2004胶原蛋白肠衣.pdf

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1、ICS67.120.01X22备案号:13984-2004SB中华人民蚜口国国内贸易于Tb,Jv佳SB/T10373-2004胶原蛋白肠衣Collagencasings2004-06-17发布2005一一02-01实施中华人民共和国商务部发布SB/T10373-2004曰J‘一J-月U舀本标准根据GB14967-94《胶原蛋白肠衣卫生标准》等国家标准及自1990年以来我国胶原蛋白肠衣生产实际情况而制定口本标准根据欧洲原经互会CTCB1394-78《灌制品用人造肠衣标准》和CTCB1738-79《灌肠制品用人造蛋白肠衣物理一化学试验方法》。本标

2、准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位:梧州神冠蛋白肠衣有限公司。本标准起草人:周亚仙、熊景德、莫运喜、陈炳旭、蔡月卿、李莹。SB/T10373-2004胶原蛋白肠衣1范围本标准规定了胶原蛋白肠衣的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制作中西式香肠(香肠的蒸煮温度不高于850C，特殊要求的除外)的胶原蛋白肠衣(以下简称肠衣)。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)

3、或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14967胶原蛋白肠衣卫生标准术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1胶原蛋白肠衣collagencasings以牛皮真皮

4、层的胶原蛋白纤维为原料，加入辅料，经化学处理和机械处理，制成胶原“团状物气再经挤压、充气成型、千燥，加热定型等工艺制作的人造肠衣。3.2卷绕肠衣rolledcasings以一定长度的肠衣平叠经机器盘绕在纸蕊上而成的肠衣产品。3.3套缩肠衣shirredcasings以一定长度的肠衣经机器沿轴向摺叠压缩为规定尺寸的空心棒状的肠衣产品。3.4分段肠衣casingsinsections以若干段统一长度的平叠的肠衣扎为一把而成的肠衣产品。技术要求感官要求SB汀1037冬一2004感官要求应符合表1的要求。表1项目要求形状呈无缝管状，无破孔，无粘连色泽

5、呈灰白色至浅棕色，无其他色斑气味具有弱烟熏味或胶原蛋白的特有气味理化指标应符合表2的要求。表2指标项目规格一级二级巾15啊~巾26恤士15士2.0肠衣平叠呈双层时(半周长)宽度028口口~中36画士2.5士3刀偏差，mm中38恤~中50画士3.5士40水分质量分数，%蕊中巧.m~中50.m2:3‘0灰分质量分数，%‘巾151目nl~巾50哑3j蛋白质含量质量分数，%妻中15四~中50啊40脂肪质量分数，%套缩形式2刀~10刀中15咖~036恤超出平均厚度上众02恤的点数比例20%壁厚均匀度毛中38咖~巾50咖超出平均厚度士。.04。的点数比例

6、20%卷绕形式300耐卷~600耐卷4肠衣实际长度偏差，%簇套缩形式14m/条一15m/条2分段形式(按用户要求)2小15皿~中36四0.018耐压强度。MPa〕中38咖~中SOnu0.030巧.口~036皿3纵向抗断力，N)038。四~050恤_，4.3卫生指标卫生指标应符合GB14967的要求。4.4产品分级肠衣分为一级和二级。分级是以理化指标中的肠衣平叠呈双层时(半周长)宽度偏差为准。分级规格见表2。一级和二级肠衣的感官要求和理化指标【除肠衣平叠呈双层时(半周长)宽度偏差外]及卫生指标均应符合4.1，42，4.3的规定要求。5试验方法5

7、1感官检验51形状及色泽:目测。51气味:嗅觉鉴别。理化检验:‘:.、肠衣平叠呈双层时(半周长)宽度偏差的测定测宽度截取一段约Zm长的肠衣，用直尺随机测量其平叠呈双层时的宽度，测取10个宽度数据，取其算术平均值。SB/T10373-2004宽度偏差=测定值一3.14X直径/25.2.2水分测定按GB/T5009.3规定测定。5.2.3灰分的测定按GB/T5009.4规定测定。5.2.4蛋白质测定按GB/T5009.5妞定测定05.2.5脂肪测定按GB/T5009.6规定测定。5.2.6壁厚均匀度测定5.2.6.1测试所用仪器测厚仪(分辨率0.

8、001mm)、米尺、剪刀、最小刻度为lcm的直尺。5.2.6.2操作方法取3m-5m的肠衣样品，沿单侧剖开，每隔lm-1.5m取20cm作为一个区段，共取3个区段每