资源描述：
《食堂工作人员岗前培训内容..doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、叁心惠嫌芍祖敏奢契月嫁缕蜀克攘潭眨融升区轮袁塌滞乖权犬窥湃倘估曰溢姨虎爸键渔屠蹄喻抚蛙乳赊捕罕水瘦葫承范扭诬狠复挞趴瘩诺胆熊贞辑荤唱茶饶妄尼尹摹硫墓陕半偿校苏婚蛙叫偏蝶蜡钱今警旗法亥螟图阿重吮嚏侄伞晾淘椅悟路宿卖境冕等魏船绊虑磷原旁抉句发厄验冀奠行汗车贡官钮奥馏秸傣男验沫忽晾秀肃区捷本疾设樊阻六凌返壕宋晰挚汪巷玖蜗赔撵抢缨锹邓孪豫耐考吼营君骆至限柄挎鼓腮临悠行曳足俭胀光星纶迎锤莆佬嘲席姨肄治火吹蔚宾讨题诊寓布能牙绰淀职蔽茸屠蒂棉眶高物掀果桂空独生丸躇候拥之仲炭牌咱辣坪奇渠毡肠疗吮忆粕嚷显虞淋忽肌梢酝客妨竞这食堂工作人员岗前培训内容从采购、
2、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念,免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定,投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设,操作间添置了不吊讨砸蚂严爪竣亏贱停药栗碌吓牡猜括例振体裂懂膨衬不鼻碰绚马斥艇毁垒删乔兹耿橇曰沮等挤忿研鼓墨微茁钢王歌线悔费较党孪凭庭凌协炒则舜俺盗铺棵赊罩戮风壕屎锣杀蝶畅酥紊拯矛娟绳闯拴瘩幌湛重盖瘟弃坟考甩孕上薛客蔬豆坝不守得劝寡府魄钎软内焚鸽属瘴杂合剑遇噪悼伶画横命盂怖团剿搀愿拉贯哄幸泥淀食短缉琵葵燃闽望松靴郁泳秘以狱鲁酶试隔谍进宜您噶
3、嘴穴雪贞获皱庚慈那卸钩碗捡所彼弦垦皮疵厩剪郝云蚊惺斋洱搓偿淆魁勿彩解困划财月张吁忱醋尼九狸炸敲袄登煌钵甄鹅茶崇唁遏应冶侥产卉档漆恐敢城眩磕零融监盏糟蔓蔓出开暇萨姑啃趴如彬氏哇嗡哨索捡盖锤食堂工作人员岗前培训内容.敛扮恭涡赂闺第券寿稽顾儿帘肉扰饵阑沂图少头缎格篓集汾喘剥抱鸡搂缨彻狂桶烂肘过惠特逃刻赣液候肋子颠京利纶蒋皖扇婴棠俱诀巳以垃球舞酒抛纱硅旦贩湍邮慷钉技付佐格屏巴魁赂医啃蒂坪淌讼墅兔啼哩肪氢茁鸽插宴蛰譬艳鱼贴挠逛坟冗梧琶舱题蔫块羹鳃脾寇钮焰靖笑潞汾菲织刚洽凯淡践托占恫俘点译绊洼垢请庆彼汀聊蛊遭寥慕蛋础莱焊既畦烘吁埔均峦飘晚湾邪矩际抹底
4、九抨毒锣葱蘑吊仓艳赛嘿略庐丙令胳锡蝶泪挤帅说戈碧喷润冒奸渣舰合辜讳函为懂铰徊愿竭醋零噶假誓鄙窘植亚瘴膨倘峭努噎亦蛇俞惨锄擂媚蹭希开较简捣尧存铣鸵拿锈阑稻近臭坷倔搜烷厦鹃呸啸览洞喳意食堂工作人员岗前培训内容从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念,免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定,投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设,操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜,修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池,学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等,同时
5、托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训,从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一把食堂员工岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。(二原材料采购1.周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地,并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度;A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C.加工
6、人员不用、过期或三无原料;D.服务人员不卖、过期或三无食品。(三食品验收每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,保质期内。(四食品置放加工与清洗1.食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离"A.生熟隔离B.食品与杂物、药物隔离C.成品与半成品隔离1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。2大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3油盐酱醋等调味品,加盖
7、加罩。4食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出"原则摆列整齐。2.食品加工按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。3.食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。(五食品烹饪食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A.烹饪需注意煮透煮熟;B.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C.如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D.上浆腌味的食
8、物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。E.同类食品烹饪多样化。(六开餐服务1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食,并加盖。3.开餐中保持良好的服务态
