食堂饮食卫生安全工作目标责任书.doc

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1、食堂饮食卫生安全工作目标责任书为了进一步加强我校食品卫生安全工作，切实保护学生的身体健康，维护学校正常的教学、工作、生活秩序，特制定本目标责任书。一、工作宗旨服务师生生活，保障师生健康。二、责任目标1、食堂不发生食物中毒和其它安全事故。2、学校不发生传染病疫情。三、具体要求1、严格贯彻执行《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》和《学校卫生工作条例》等法律法规以及上级有关文件、会议精神，依法依规管理学校食品卫生工作。食堂工作人员必须合法经营、文明服务、礼貌待人，自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。学校食堂各种证照必须齐全，工作人员必须

2、经卫生知识培训、考核合格，并取得健康证，方可上岗。2、明确责任，强化管理。伙食团长、炊事员分别是伙食团食品卫生安全工作的第一责任人和责任人。责任人要从维护学校、社会稳定的高度，对党和人民高度负责的精神，认真把食品卫生安全工作摆在重要位置，做好相关工作。3、健全制度，狠抓落实。①经常加强对有关人员的食品安全卫生教育，学习有关的法律法规和制度。②搞好清洁卫生。认真做好食堂、餐厅等经营场所内外环境的清卫工作，地板要无垃圾，墙壁无蛛网，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，做好定期消毒。定期进行灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等除害工作。炊具餐具必须做到一清、二涮、三冲、

3、四消毒，并有保洁设施。严禁使用未消毒餐具。③严把食品验收关。验货人，伙食团长、炊事员、经营人员，要仔细查验所收食品，杜绝腐烂变质、有毒食品进入食堂。杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）商品进入食堂。④食堂一律不得制、售病死禽畜食品和其它变质、劣质、食品，不得生产、加工、出售“三无”食品和变质过期食品。⑤食堂不制售荤、素凉菜，生熟食物应分开存放。熟肉有专人加工、专用工具、专用冰箱。⑥食堂保管室要专人负责，食品仓库保持通风、阴凉、干燥，食品的存放要分门别类、分架、离地隔墙存放有序，有食品标志。防止食品变质、腐烂。食堂必须要留

4、取当天各种菜样100克，保存48小时。⑦食堂工作人员要搞好个人卫生。要勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤洗澡，勤换衣，不戴戒指，不涂指甲油，必须穿清洁工作衣上岗，上班时不戴首饰，不吸烟。树立良好的个人形象。⑧食堂工作人员要阻止非厨房工作人员随意进入厨房，提高安全防范意识，严防坏人投毒。⑨食堂工作人员应定期体检，传染病患者一律不得上岗。4、建立应急机制和报告制度。一旦发生学生食物中毒等严重事件，有关人员要立即采取措施组织抢救和治疗，要把损失减少到最小程度。同时，必须马上向上级报告情况。四、责任措施1、学校必须十分重视食品安全工作。校长总管，后勤处分管

5、，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有检查，有保障。2、学校食堂的食品卫生安全。食堂工作人员是直接责任人，食品安全出问题，食堂工作人员必须负全部责任。3、学校安全工作出了问题，要及时报告。同时，要果断采取措施，使造成的损失降低到最低程度。三、责任期限2012年8月28日-2013年7月12日。各责任人签字：互助镇初级中学校法定代表：后勤主管：食堂日常检查员：食堂负责人：食堂工作人员：2012年8月28日