中餐菜名英文翻译(83P).doc

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1、中餐菜名英文翻译  随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多,餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此,我们作为餐饮业的从业人员,或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语,是非常必要的。  餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等,而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。  要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。  由于汉语和英语的差异很大,我们在把中餐菜

2、名由中文译成英文的时候,应该采用写实性命名法,尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来,以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧,笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下,以供大家参考。  一、以主料开头的翻译方法  1介绍菜肴的主料和辅料:  公式:主料(形状)+(with)辅料  例:杏仁鸡丁chickencubeswithalmond  牛肉豆腐beefwithbeancurd  西红柿炒蛋Scrambledeggwithtotomato  2介绍菜肴的主料和味汁:  公式:主料(形状)+(wit

3、h,in)味汁  例:芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce  葱油鸡chickeninScallionoil  米酒鱼卷fishrollswithricewine  二、以烹制方法开头的翻译方法  1介绍菜肴的烹法和主料:TOSIX---BOXtosix  公式:烹法+主料(形状)  例:软炸里脊soft-friedporkfillet  烤乳猪roastsucklingpig  炒鳝片Stir-friedeelslices  2介绍菜肴的烹法和主料、辅料  公式:烹法+主料(形状)+(with)辅料  仔姜烧鸡条braisedchick

4、enfilletwithtenderginger  3介绍菜肴的烹法、主料和味汁:  公式:烹法+主料(形状)+(with,in)味汁  例:红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce  鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce  清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup  三、以形状或口感开头的翻译方法  1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料  公式:形状(口感)+主料+(with)辅料  例:芝麻酥鸡crispchickenwithsesame  陈皮兔丁dicedrabbitw

5、ithorangepeel  时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables  2介绍菜肴的口感、烹法和主料  公式:口感+烹法+主料  例:香酥排骨crispfriedspareribs  水煮嫩鱼tenderstewedfish  香煎鸡块fragrantfriedchicken  3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁  公式:形状(口感)+主料+(with)味汁  例:茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce  椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper  黄酒脆皮虾仁crispsh

6、rimpswithricewinesauceTOSIX---BOXtosix  四、以人名或地名开头的翻译方法  1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料  公式:人名(地名)+主料  例:麻婆豆腐MaPobeancurd  四川水饺Sichuanboileddumpling  2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料  公式:人名(地名)+烹法+主料  例:东坡煨肘DongPostewedporkjoint  北京烤鸭RoastBeijingDuck  在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如,川菜中

7、的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法:  1.sauteedchickencubeswithpeanuts  2.Gongbaochickencubes  3.dicedchickenwithchilliandpeanuts  由此可见,中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法,则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验,只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法,对其它种类的翻译方法便可以触类旁通,我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。  中英文菜谱  肉类Meat  白切肉boiledporksliced  白扣

8、羊肉boiledmutt

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