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时间:2019-08-25
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1、中餐菜名英文翻译 随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多,餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此,我们作为餐饮业的从业人员,或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语,是非常必要的。 餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等,而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 由于汉语和英语的差异很大
2、,我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候,应该采用写实性命名法,尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来,以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧,笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下,以供大家参考。 一、以主料开头的翻译方法 1介绍菜肴的主料和辅料: 公式:主料(形状)+(with)辅料 例:杏仁鸡丁chickencubeswithalmond 牛肉豆腐beefwithbeancurd 西红柿炒蛋Scrambledeggwithtotomato 2介绍菜肴的主料和味汁:
3、 公式:主料(形状)+(with,in)味汁 例:芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce 葱油鸡chickeninScallionoil 米酒鱼卷fishrollswithricewine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1介绍菜肴的烹法和主料: 公式:烹法+主料(形状) 例:软炸里脊soft-friedporkfillet 烤乳猪roastsucklingpig 炒鳝片Stir-friedeelslices 2介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式:烹法+主料(形状)+(with)辅料 仔姜烧鸡条brai
4、sedchickenfilletwithtenderginger 3介绍菜肴的烹法、主料和味汁: 公式:烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 例:红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce 鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce 清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式:形状(口感)+主料+(with)辅料 例:芝麻酥鸡crispchickenwithsesame
5、陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel 时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables 2介绍菜肴的口感、烹法和主料 公式:口感+烹法+主料 例:香酥排骨crispfriedspareribs 水煮嫩鱼tenderstewedfish 香煎鸡块fragrantfriedchicken 3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 公式:形状(口感)+主料+(with)味汁 例:茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce 椒麻鸡块cutletschickenwith
6、hotpepper 黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce 四、以人名或地名开头的翻译方法 1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料 公式:人名(地名)+主料 例:麻婆豆腐MaPobeancurd 四川水饺Sichuanboileddumpling 2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料 公式:人名(地名)+烹法+主料 例:东坡煨肘DongPostewedporkjoint 北京烤鸭RoastBeijingDuck 在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同
7、的角度入手进行翻译。例如,川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法: 1.sauteedchickencubeswithpeanuts 2.Gongbaochickencubes 3.dicedchickenwithchilliandpeanuts 由此可见,中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法,则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验,只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法,对其它种类的翻译方法便可以触类旁通,我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。 中英文菜谱 肉类Meat
8、 白切肉boiledporksliced 白扣羊肉boiledmutton 爆牛肚friedtrips 扁豆肉丝shreddedp
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