食品工厂设计与环境保护—第三章—食品工厂工艺设计.doc

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1、8、物料计算包括该产品的食品原辅料和食品包装材料的计算。9、物料的计算方法：（略）10、食品工厂所使用的四种设备类型：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。11、食品工厂生产车间设备选择的原则：①满足工艺要求，保证产品的质量和产量。②一般地，大型食品工厂选用较先进的、机械化程度高的设备。中型工厂视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备。小型工厂则选用较简单的设备，做到经济上合理，技术上先进。③所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便。④所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、拆装，与食品接触

2、的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。⑤设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。⑥在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。12、食品工厂生产车间设备选择的注意点：①适用性。结合我国国情，选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。②可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。③安全性。选用的设备在正常使用中应确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害，有无保护措

3、施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否预防等。④经济合理性。在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析所采用的设备是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。⑤所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(温度、压力、湿度和酸碱度等)。⑥在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。13、劳动生产率：劳动定员数与计划产量的比。14、按自动化程度高、低，食品工厂如何确定基本工人数：（这一章节中，一般计算的前提是以“

4、班”产量为基准）①对于自动化程度较低的生产工序（基本以手工作业为主）：根据生产单位重量品种所需要的劳工日来计算，设p1为“每班所需人数”：p1(人/班)=劳动生产率（人/产品）*班产量（产品/班）说明：大多数食品工厂同类生产工序手工作业劳动生产率是相近的。手工作业常见于食品工厂初加工生产工序，此外，如果采用人工作业生产成本较低时，也经常选用该种生产方式。②对于自动化程度较高的生产工序（以机器生产为主）：根据每台设备所需的劳工日来计算，设p2为“每班所需人数”：p2(人/班)=∑KiMi（人/班）说明：Mi为l种设备每班所需人数。Ki为相关系数，其值小于等于1，影响相关系数大小的因素主要有

5、同类设备数量、相邻设备距离远近及操作难度、强度及环境等。15、食品工厂对地坪的特殊要求：食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。地坪应有1.5～2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。16、食品工厂对内墙面的要求：①一般在内墙面的下部做一个1.8～2.0m高的墙裙（也称台度、护壁、护墙）。材料可用白瓷砖或塑料面砖。②其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀的、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。17、食品工厂生产车间供人使用的门有什么要求：尺寸在正常情况下能满足生产要求，

6、在火灾或某种紧急状态下应能满足迅速疏散的要求。要尺寸适中，不宜过大，也不易过小。18、采光系数：采光面积和房间地坪面积的比值。19、食品工厂对楼盖有什么要求:楼盖最好选用现浇整体式结构并且保持1.5%～2%的坡度以利排水，，确保楼盖不渗水，不积水。20、楼盖构造的组成：承重结构（如梁和楼板等）、铺面、天花、填充物等。25、食品工厂屋盖的要求和构成：了解屋盖:屋顶由承重结构（屋架、屋面梁等）和围护结构（屋面板、保温层、防水层等）组成。而屋盖就是是指构成建筑物顶部的围护结构。对应建筑结构：食品工厂生产车间的建筑结构大体上可分为砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构等。对建筑结构的要求：食

7、品工厂生产车间的一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，而单层建筑也可选用混合结构。食品工厂生产车间一般不宜采用砖木结构和钢结构。26、基本模数M0=100mm。基本尺度的单位称作模数M0,任何房屋的尺寸都必须是基本尺度的倍数。28、单层厂房开间（柱距）的扩大模数取60M。29、多层厂房开间（柱距）的扩大模数取6M。30、单层厂房跨度（进深）≤18m时扩大模数取30M。31、单层厂房跨度（进深）﹥18m时扩大模数取60M。32