采后生理对果蔬贮运的影响ppt课件.ppt

《采后生理对果蔬贮运的影响ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、复习提问：1、采前有哪些因素对果品质量有影响？2、简述影响因素1第1章果蔬贮运基础知识1．3采后生理对果蔬贮运的影响1.3.1呼吸生理1．呼吸代谢1)呼吸的基本概念(1)有氧呼吸和无氧呼吸植物的呼吸作用有两种类型，即有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸必须从空气中吸收分子态氧，呼吸底物最终彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。无氧呼吸不从空气中吸收氧气，呼吸底物不能被彻底氧化，生成乙醛、酒精等物质。以己糖为呼吸底物时，两种呼吸总的化学反应式为：2有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2870．2kJ

2、无氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+100．4kJ从有氧呼吸到无氧呼吸主要取决于环境中氧的浓度，一般在1％～5％。高于这个浓度进行有氧呼吸，低于这个浓度进行无氧呼吸。叫有氧呼吸消失点。(2)呼吸强度和呼吸商呼吸强度衡量呼吸作用的数量水平，是指在单位时间内、单位质量的果蔬，吸收氧或放出二氧化碳的量。通常以lkg重的果蔬在1h内吸收氧或释放二氧化碳mg(mL)数来表示，即CO2或O2mg／(kg·h)或mL／(kg·h)。34呼吸商(呼吸系数):是指一定质量的果蔬，在一定时间内所释放的二氧化碳同所吸收

3、氧气的体积比，即RQ＝CO2／O2呼吸商在一定程度上可以用来估计呼吸的性质--底物的种类、呼吸反应的彻底下，以及需氧和缺氧过程的程度及其比例。各种呼吸底物有着不同的RQ值，以糖为呼吸底物时，RQ＝1.0；以有机酸(苹果酸)为底物时，RQ＝l.3>1.0；脂肪为呼吸底物时，RQ＝0．69<1.0。在正常情况下，以糖为呼吸底物，当RQ>1时，可以判断出现了缺氧呼吸，这是因为无氧呼吸只释放C02而不吸收呼吸热是指果蔬呼吸过程中所释放的热量。5(3)呼吸消耗、呼吸热和田间热呼吸消耗呼吸要消耗呼吸底物，大部分果蔬的呼吸底物

4、主要都是糖。呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重(自然损耗)和变味的重要原因之一。从呼吸强度可以计算出时排除果蔬释放的呼吸热，才能保持贮藏库内恒定的温度。田间热是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，是随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。田间热＝果蔬重量(kg)×果蔬比热容[kJ／(kg·K)]×果蔬温差(℃)果蔬比热容[kJ／(kg·K)]＝4.18(0.2＋0.8×含水量％)(4)呼吸跃变现象有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随6果实衰

5、老再次下降。一般将果实呼吸的这种变化称为“呼吸跃变”(图l-4)。具有呼吸跃变特性的果实称为跃变型果实。(5)呼吸失调在正常呼吸代谢过程中，各个反应环节和能量转移系统之间是前后协调平衡的。当细胞进入衰老阶段或遭受到破坏，细胞结构和酶促作用的平衡受到破坏，物质转化和能量转移受挫或中断，正常生理代谢发生紊乱，称为呼吸失调。（6）呼吸保卫反应呼吸保卫反应是指植物在逆境(冷害、干旱、病菌侵染、机械伤等)条件下，呼吸迅速加强，抑制微生物所分泌的酶活性，防止积累有害的中间产物加强合成新细胞的成分，加速伤口愈合的现象。2)影响

6、呼吸强度的因素(1)内在因素7种类和品种在果实中较耐贮藏的仁果类、葡萄等，呼吸强度较低；不耐贮藏的核果类．呼吸强度较大，草莓最不耐贮藏，呼吸强度最大。蔬菜中耐藏性依次为根菜类、茎菜类>果菜类>叶菜类。发育年龄和成熟度发育年龄和成熟度不同，呼吸强度也有很大差别。幼龄时期呼吸强度最大；随着年龄的增长，呼吸强度逐渐下降。(2)环境条件①温度温度是影响呼吸作用最重要的环境因素。在一定范围内，温度，高，酶活性增强，呼吸强度随之增大。一般在5～35℃范围内，温度每上升10。(呼吸强度增加的倍数，称为温度系数(Q10)。大部分

7、果蔬的温度系数(Q10)=2～2．5。但不同种类和品种以及同一品种成熟度不同或环境条件不同，温度系数(Q10)也不同(表1-13)。8②.空气成分空气成分也是影响呼吸作用的重要环境因素。降低空气中氧浓度，呼吸就会受到抑制并推迟一些果蔬跃变高峰的出现。但氧浓度过低，又促进缺氧呼吸。这种氧的临界浓度，不同种类果蔬有所不同。③.空气湿度贮藏环境对湿度的要求，以轻度干燥为宜。湿度过低，果蔬失水，易发生萎蔫，其结果是酶的活性增强，水解作用加快，呼吸强度增加，呼吸底物消耗增多。但贮藏环境的湿度过高，为病菌侵染提供温床，造成果

8、蔬的腐烂。不利于贮藏。(2)影响乙烯作用的因素①成熟度具有呼吸跃变的果实未成熟时乙烯生成量很低，成熟的果实内部乙烯浓度增加，达到0.1mg／L(0.1×10-1)时就促进呼吸，导致呼吸高峰到来。92．乙烯代谢乙烯是一种不饱和烃类化合物，是一种植物体本身存在的引起果实成熟的内源植物激素(表1-14)。它以极微量的作用阈值影响着果蔬的呼吸生理和成熟与衰老，从而影响着果蔬在贮藏