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时间:2020-03-13
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1、复习提问:1、采前有哪些因素对果品质量有影响?2、简述影响因素1第1章果蔬贮运基础知识1.3采后生理对果蔬贮运的影响1.3.1呼吸生理1.呼吸代谢1)呼吸的基本概念(1)有氧呼吸和无氧呼吸植物的呼吸作用有两种类型,即有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸必须从空气中吸收分子态氧,呼吸底物最终彻底氧化分解成二氧化碳和水,同时释放出能量。无氧呼吸不从空气中吸收氧气,呼吸底物不能被彻底氧化,生成乙醛、酒精等物质。以己糖为呼吸底物时,两种呼吸总的化学反应式为:2有氧呼吸:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2870.2kJ
2、无氧呼吸:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+100.4kJ从有氧呼吸到无氧呼吸主要取决于环境中氧的浓度,一般在1%~5%。高于这个浓度进行有氧呼吸,低于这个浓度进行无氧呼吸。叫有氧呼吸消失点。(2)呼吸强度和呼吸商呼吸强度衡量呼吸作用的数量水平,是指在单位时间内、单位质量的果蔬,吸收氧或放出二氧化碳的量。通常以lkg重的果蔬在1h内吸收氧或释放二氧化碳mg(mL)数来表示,即CO2或O2mg/(kg·h)或mL/(kg·h)。34呼吸商(呼吸系数):是指一定质量的果蔬,在一定时间内所释放的二氧化碳同所吸收
3、氧气的体积比,即RQ=CO2/O2呼吸商在一定程度上可以用来估计呼吸的性质--底物的种类、呼吸反应的彻底下,以及需氧和缺氧过程的程度及其比例。各种呼吸底物有着不同的RQ值,以糖为呼吸底物时,RQ=1.0;以有机酸(苹果酸)为底物时,RQ=l.3>1.0;脂肪为呼吸底物时,RQ=0.69<1.0。在正常情况下,以糖为呼吸底物,当RQ>1时,可以判断出现了缺氧呼吸,这是因为无氧呼吸只释放C02而不吸收呼吸热是指果蔬呼吸过程中所释放的热量。5(3)呼吸消耗、呼吸热和田间热呼吸消耗呼吸要消耗呼吸底物,大部分果蔬的呼吸底物
4、主要都是糖。呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重(自然损耗)和变味的重要原因之一。从呼吸强度可以计算出时排除果蔬释放的呼吸热,才能保持贮藏库内恒定的温度。田间热是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热,是随着果蔬体温的下降而散发出来的热量。田间热=果蔬重量(kg)×果蔬比热容[kJ/(kg·K)]×果蔬温差(℃)果蔬比热容[kJ/(kg·K)]=4.18(0.2+0.8×含水量%)(4)呼吸跃变现象有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降,达到一个最低点,在果蔬成熟过程中,呼吸强度又急速上升直至最高点,随6果实衰
5、老再次下降。一般将果实呼吸的这种变化称为“呼吸跃变”(图l-4)。具有呼吸跃变特性的果实称为跃变型果实。(5)呼吸失调在正常呼吸代谢过程中,各个反应环节和能量转移系统之间是前后协调平衡的。当细胞进入衰老阶段或遭受到破坏,细胞结构和酶促作用的平衡受到破坏,物质转化和能量转移受挫或中断,正常生理代谢发生紊乱,称为呼吸失调。(6)呼吸保卫反应呼吸保卫反应是指植物在逆境(冷害、干旱、病菌侵染、机械伤等)条件下,呼吸迅速加强,抑制微生物所分泌的酶活性,防止积累有害的中间产物加强合成新细胞的成分,加速伤口愈合的现象。2)影响
6、呼吸强度的因素(1)内在因素7种类和品种在果实中较耐贮藏的仁果类、葡萄等,呼吸强度较低;不耐贮藏的核果类.呼吸强度较大,草莓最不耐贮藏,呼吸强度最大。蔬菜中耐藏性依次为根菜类、茎菜类>果菜类>叶菜类。发育年龄和成熟度发育年龄和成熟度不同,呼吸强度也有很大差别。幼龄时期呼吸强度最大;随着年龄的增长,呼吸强度逐渐下降。(2)环境条件①温度温度是影响呼吸作用最重要的环境因素。在一定范围内,温度,高,酶活性增强,呼吸强度随之增大。一般在5~35℃范围内,温度每上升10。(呼吸强度增加的倍数,称为温度系数(Q10)。大部分
7、果蔬的温度系数(Q10)=2~2.5。但不同种类和品种以及同一品种成熟度不同或环境条件不同,温度系数(Q10)也不同(表1-13)。8②.空气成分空气成分也是影响呼吸作用的重要环境因素。降低空气中氧浓度,呼吸就会受到抑制并推迟一些果蔬跃变高峰的出现。但氧浓度过低,又促进缺氧呼吸。这种氧的临界浓度,不同种类果蔬有所不同。③.空气湿度贮藏环境对湿度的要求,以轻度干燥为宜。湿度过低,果蔬失水,易发生萎蔫,其结果是酶的活性增强,水解作用加快,呼吸强度增加,呼吸底物消耗增多。但贮藏环境的湿度过高,为病菌侵染提供温床,造成果
8、蔬的腐烂。不利于贮藏。(2)影响乙烯作用的因素①成熟度具有呼吸跃变的果实未成熟时乙烯生成量很低,成熟的果实内部乙烯浓度增加,达到0.1mg/L(0.1×10-1)时就促进呼吸,导致呼吸高峰到来。92.乙烯代谢乙烯是一种不饱和烃类化合物,是一种植物体本身存在的引起果实成熟的内源植物激素(表1-14)。它以极微量的作用阈值影响着果蔬的呼吸生理和成熟与衰老,从而影响着果蔬在贮藏
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