保健食品研发培训资料ppt课件.ppt

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1、保健食品卫生学稳定性试验和质量标准要点简介1卫生学稳定性试验2卫生学试验报告稳定性试验报告功效（标志）成分试验报告兴奋剂检验报告申报减肥、缓解体力疲劳、促进生长发育等保健功能的样品要在指定机构对样品进行兴奋剂和违禁药物检测。3对样品的要求卫生学、稳定性试验和功效（或标志性）成分检测样品为三个不同批次的样品；毒理学试验、功能学试验（动物和/或人体试食）、卫生学试验、稳定性试验、功效或标志性成分检测以及兴奋剂检测等应使用同一批号的样品；如样品的批号不一致，审评结论将是“建议不批准”。4稳定性试验保温加速试验：37-40℃、75%相对湿度下保

2、存90天，每30天检测一次；稳定性试验报告包括:3批样品保温前(卫生学)、保温30天、60天、90天的样品检验结果；需要冷藏（冻）保存不能进行保温加速试验的产品如益生菌、鲜王浆类保健食品应采用在样品声称的保存条件下进行保存后进行稳定性试验；新老产品对照。5稳定性试验检测指标选择一般原则功效或标志性成分；微生物指标；在稳定性试验中易发生变化指标；卫生学试验已检测，稳定性试验一般不发生变化的指标：如净含量、灰份、六六六、滴滴涕、污染物、食品添加剂等一般不用做稳定性试验。6GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》规定了保健食品的感官

3、指标、净含量、铅、总砷、总汞和微生物指标的限量值；7单件定量包装产品净含量允许负偏差净含量Q负偏差Q的百分比g或mL5g～50g5mL～50mL9—50g～100g50mL～100mL—4.5100g～200g100mL～200mL4.5—200g～300g200mL～300mL—9300g～500g300mL～500mL3—500g～1kg500mL～1L—151kg～10kg1L～10L1.5—8铅、总砷、总汞项目限量一般产品个别产品铅≤(以Pb计,mg/kg）0.5一般胶囊产品1.5；以藻类和茶类*为原料的固体饮料和胶囊产品2.0总砷

4、≤(以As计,mg/kg）0.3以藻类和茶类*为原料的固体饮料和所有胶囊产品1.0总汞≤(以Hg计,mg/kg）—以藻类和茶类*为原料的固体饮料和所有胶囊产品0.39微生物指标项目限量液态产品固态或半固态产品蛋白质≥1%蛋白质＜1.0%蛋白质≥4.0%蛋白质＜4.0%菌落总数≤cfu/g或mL1000100300001000大肠菌群≤MPN/100g或100mL4069040霉菌≤cfu/g或mL10102525酵母≤cfu/g或mL10102525致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出罐头食品商业无菌10微生物指标以益生菌活体、纳豆等

5、经发酵工序的原料制成，且产品生产工艺中无专门灭菌工序的，鉴于原料性质的特殊性，可不制定菌落总数指标。11关于新版大肠菌群检验方法问题《卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告》中规定：现行食品安全（卫生）标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100克或MPN/100毫升”为单位的，适用GB/T4789.3-2003进行检测；以“MPN/克或MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”为单位的，适用GB/T4789.3-2010进行检测。GB16740-1997规定的保健食品大肠菌群指标单位为MPN/100克或100毫升；因此目前仍用G

6、B/T4789.3-2003检测。12国家相关食品安全标准基本原则：保健食品作为一类特殊食品，其卫生安全指标应符合相关国家标准的规定。GB2760：食品添加剂使用卫生标准；GB2761：食品中真菌毒素限量；GB2762：食品中污染物限量；GB2763：食品中农药最大残留限量；各类食品卫生标准:如植物油卫生标准、蒸馏酒卫生标准等。13食品添加剂保健食品中添加的食品添加剂品种原则上应符合GB2760的规定；所加入的添加剂有最大使用量规定并且有检测方法的在卫生学试验中应进行检测，例如：着色剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、漂白剂等。14真菌毒素黄曲霉

7、毒素B1：植物油类产品、植物油为稀释剂的软胶囊、发酵产品等；黄曲霉毒素M1：乳制品（如奶粉.牛初乳等）桔青霉素：红曲产品要检测桔青霉素（限量暂定为50μg/kg），同时还要提供红曲菌种及原料红曲的桔青霉素检测报告。其他真菌毒素：如原料山楂、苹果应检测展青霉毒素等。15污染物和农药镉：以水产品（贝类、鱼、甲壳类等）、动物内脏（如肝、肾）等为原料的产品；汞：水产品为原料产品、以茶叶、含植物性原料直接投料产品；亚硝酸盐：乳粉类产品；农药（六六六、滴滴涕等）：茶叶、含植物性原料直接投料产品、非水提取的植物性原料产品等；其他：16其他与产品卫生安全相

8、关指标酸价和过氧化值：含油脂较高的样品（如富含植物油产品、鱼油类、植物油为稀释剂的软胶囊等）检测；样品成分对酸价和过氧化值检测的干扰：如：蜂胶产品对酸价的影响辅酶Q10对过氧化值