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1、1999年第5期总第73期食品与机械●机械与设计国外双螺杆挤压膨化机的研究现状ResearchStatusofFoodTwin-ScrewExtruderinForeignCoun2tries•□文东辉徐克非郝文杰胡荣生WenDonghuiXuKefeiHaoWenjieHuRongsheng摘要为适应纤维食品加工技术的需要,本型:美国Wenger公司的TX型、瑞士1挤出理论文从挤出理论、物料流型及混合效果、停留时Buhler公司的BI2EX型、法国Creust2挤出理论是建立在挤压机械、物料间分布等
2、方面介绍了国外80年代以来双螺Loive公司的Clextral-BC型、英国Bak2的热性能和流变性能的基础上。80年杆挤压膨化机的研究动向。erPerkins公司的MPF型、德国代以来,以Tadmor、Klenk、Jassen、关键词双螺杆挤压膨化机,挤出理论,参数Werner&Pflerder公司的ZSK型、日本Haper、Frame、Colmo’Connor和IsaoAbstractAdaptingtothedevelopmentoffiberfoodprocessingtechnology,i
3、tintroducedtheKowaKogyo公司的KEI型等。这些国Hayakawa等为代表对食品挤出理论的presentresearchsituationoffoodtwin-screw家生产的双螺杆挤压机已经能够实现温贡献较大,尤其是Jassen和Haper两位extruderinforeigncountriessince1980based度、压力、转速的自动调节和数字显示,学者。Jassen在1971年提出了挤压机onextrusiontheory,meltflow,mixingeffect已
4、形成一定的规模产业。本文从挤出理机筒在完全充满牛顿流体状态下的漏流andresidenttimedistributionetal.论、停留时间分布等方面介绍国外80年模型,描绘了挤压过程中各过程参数之KeywordsTwin2screwExtruderExtrusion代以来双螺杆挤压机的研究进展,目的间的关系,参照单螺杆的研究方法,得出theoryParameters是为了加快我国双螺杆挤压机的研究,了相互啮合双螺杆挤压机C形腔的模国外的挤压设备主要有以下几种类提高对纤维资源的利用。型(1986)。
5、J.M.Haper先生(1981)明确2取汁工艺用100目滤网过滤除去。求。211工艺流程21213杀菌、装桶将筛滤后的刺梨微生物指标冻藏果→出库→解冻→破碎→榨原汁立即泵入瞬间杀菌机,使汁液在细菌总数<100个/ml汁→筛滤→杀菌→装桶93±2℃下保持15～30s,经机内冷却大肠菌群<33个/100ml212操作要点后流出的汁液温度在60℃左右,装入食品添加剂不得添加。21211解冻用不锈钢铲将冻果铺在干净消毒贮桶中密闭,尽快降至室温,214注意事项有夹层的不锈钢解冻槽(池)中,铺料层供进一步加工。
6、刺梨冻藏果解冻一定要在1h内厚度0115m左右,向夹层通入蒸气加213质量标准完成,原则上是解冻时间越短越好。因温,使冻果在1h内解冻(使刺梨冻果感观指标为引起刺梨果实内的单宁类物质产生内处均无冰晶),立即进入破碎工序。色泽橙黄色,均匀一致。褐变的酶的活性在速冻、冻藏的条件下21212破碎、榨汁、筛滤将解冻的刺香气具有刺梨特有的香气,且香只受到抑制作用,活动能力降低,但酶梨果实用不锈钢破碎机破碎成3～5气浓郁,不得有外来的气味。的活性并没有消失,随着解冻果温度上mm的碎块,再送入不锈钢榨汁机压榨滋味酸
7、甜协调、微涩、无异味。升,酶活性也恢复,随着时间的延长会取汁,得汁率在60%以上。组织状态浑浊、无粗大颗粒和异使果汁褐变愈来愈严重。榨得的刺梨原汁中,有较多的粗大物,静置后允许有少量沉淀。食品的速冻和冻藏并没有杀死所悬浮粒和小颗粒,尤其是来自碎种子,理化指标有的微生物,只是抑制了微生物的活性萼片、果刺、粗纤维等非食用器官或组Vc含量(GB12143·3289法测定)≥而已,食品解冻之后,组织结构已有损织的颗粒等杂质,不仅影响刺梨果汁外1300mg/100ml。坏,内溶物的渗出,温度的升高都有利观,状态
8、和风味,也会使果汁变质,必须可溶性固形物(GB12143·1289折于微生物的活动,因此刺梨冻藏果解冻光计法)≥8%。愈快,对取得的原果汁的色泽,风味和•大连理工大学机械系博士研究生,116023总酸(以苹果酸计)019%～营养的影响就愈少。辽宁112%。收稿日期1999-07-18重金属含量符合GB11671要FOOD&MACHINERY35●机械与设计食品与机械1999年第5期了双螺杆挤压机的加工特点,深入分析挤出物中示踪物的数量与注射进去的示最佳物
