化学高中人教版 3-4-1(02).ppt

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1、第四节　基本营养物质(共2课时)人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。糖对人体来说是十分重要的，人体所需的热量50%以上是由糖类食物提供的。那么，是不是吃糖越多，提供能量越多，对人体就越有好处呢？不是的。我国人民的饮食结构是以米、面为主食的，其中含有大量的糖类。从正常的饮食中，人们已经获得足够的糖，甚至已经超过人体的需

2、要量。随着人们生活水平的提高，对含糖量高的点心、饮料、水果的需求和消耗日益增多，使摄入的糖量大大超过人体需要。过多的糖不能及时被消耗掉，多余的糖在体内转化为甘油三酯和胆固醇，促进了动脉粥样硬化的发生和发展，有些糖转化为脂肪在体内堆积下来，久之则使人体重增加，血压水平升高，心肺负担加重。●梳理导引1．基本营养物质(1)食物中的营养物质主要包括：______________。其中，________、________、________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为________，蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。2．糖

3、类的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为________，结构简式分别为__________________、________________，二者互为________。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为________，结构不同，互为________。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为____________。3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出________(也叫银镜反应)；②在加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生____沉淀。(2)淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘________。4．糖类的水解反应(1)蔗糖的

4、水解如图所示实验现象：______________________。解释：蔗糖水解生成________，________和Cu(OH)2共热生成________。蔗糖水解的化学方程式为：________________________________________________________________________。(2)淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：________________________________________________________________________。5．糖类在生产生活中的应用(1)单糖的存在及主要应用葡萄糖和果糖是单糖

5、，主要存在于______和______中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常血糖含量为100mL血液中约含葡萄糖________mg。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于________、医疗________、合成______药物及________等。(2)双糖的存在及主要应用蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖。蔗糖主要存在于________和甜菜中，食用白糖、冰糖等就是________。(3)多糖的存在及主要应用①淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然________化合物。淀粉主要存在于植物的________和________中。淀粉除作为食物外，还

6、主要用来生产______和______。②纤维素是植物的主要成分，植物的______、______和________中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来源于________、________和________等。人体中没有__________________________，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有________功能。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可用来造纸，制造________、纤维素乙酸酯和________纤维等。答案：1.(1)糖类　油脂、蛋白质　维生素　无机盐　水　糖类　油脂　蛋白质(2)C、H、ON、S、P2．(1)C6H12O

7、6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH同分异构体(2)C12H22O11同分异构体(3)(C6H10O5)n3．(1)银　砖红色(2)变蓝色4．(1)试管中有砖红色沉淀生成。葡萄糖和果糖葡萄糖　砖红色沉淀氧化亚铜5．(1)蔬菜　水果80～100食品加工　输液　补钙　维生素C(2)甘蔗　蔗糖(3)①高分子　种子、块茎　葡萄糖　酒精②茎　叶和果皮　干果　鲜果蔬菜，水解纤维素的酶。通便功能　纤维素硝酸酯　黏胶●问题探究1．葡萄糖和