化学高中人教版 3-3-2(02).ppt

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1、高温季节，人体因睡眠不足、进食不香、出汗过多，自身免疫能力明显下降，常会有疲劳乏力之感，再加上受各种细菌感染影响，各种疾病特别是肠胃道疾病极易发作，高质量的酿造米醋对夏季保健有着特殊的功效食醋有着神奇的解毒功效。酿造醋中大量有机酸的存在，不仅使食醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然“杀手”，能有效避免肠胃道病菌的传染。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑，高温季节食用优质食醋能起到开胃、增进食欲的作用。厨师

2、做鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇、特别鲜美，原来是因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应生成香料——乙酸乙酯，因此鱼就有股香味了。那么，食醋的主要成分乙酸有哪些化学性质？这些性质又是由什么样的结构决定的呢？●梳理导引1．乙酸的分子式为________，结构简式为________或________，其官能团结构简式________名称________。2．乙酸俗名________，________色，有________气味的______体。沸点是117.9℃易溶于______和________，熔

3、点为16.6℃，低于16.6℃时，纯净乙酸凝结成晶体，又称________。3．用醋酸可以除去水垢(主要成分CaCO3)原理：(用方程式表示)______________________________________从该反应可说明酸性________强于________。4．(1)乙酸与乙醇发生反应的化学方程式为______________________________，产物中有香味的叫________，是________类物质中的一种。(2)________反应生成________的反应叫酯化反应。酯化反应是

4、可逆反应，反应进行的比较________，反应物不能________生成物，为提高反应速率，一般要________。答案：1.C2H4O2CH3COOH—COOH羧基2．醋酸　无　强烈刺激性　液　水　乙醇　冰醋酸3．2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑CH3COOHH2CO34(1)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O乙酸乙酯　酯(2)酸和醇　酯和水　缓慢　完全生成　加入浓H2SO4做催化剂，并加热●问题探究1．标况下，如何从盛有冰醋酸的试剂瓶里取出少量乙

5、酸？提示：标准状况下，醋酸会凝结成冰一样的晶体，故将盛冰醋酸的试剂瓶浸泡在温水中，等冰醋酸熔化后再倾倒出少许即可。2．暖水瓶，水壶内水垢的主要成分是CaCO3和Mg(OH)2，能否用醋酸除去水垢？提示：醋酸能与CaCO3和Mg(OH)2反应：CaCO3＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑。Mg(OH)2＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Mg＋H2O3．为什么说用粮食酿造的酒，储存的时间越长，其香味越浓？提示：在用粮食酿造饮用酒的过程中，除生成乙醇外，米浆水中的一些微生物如醋酸菌，乳酸

6、菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质，也就是说酒是陈的香。●细品教材1．乙酸的分子组成和结构(1)分子式：C2H4O2温馨提示：乙酸是由甲基和羧基组成的。羧基是由羰基和羟基组成的，这两个基团相互影响，结果不再是两个单独的官能团，而成为一个整体。2．乙酸的物理性质乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体。沸点117.9℃，熔点16.6℃。当气温低于16.6℃时，乙酸凝结成类似冰的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸。它易溶于水和乙醇。乙酸又叫醋酸，普通食用醋中含有3%～5%的乙酸。●典

7、例精析【例1】某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是()A．验证鸡蛋壳中含有碳酸钙B．用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯C．利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢D．检验西红柿中含有维生素C【解析】A中可使蛋壳与食醋反应，产生不支持燃烧的无色气体(CO2)，从而证明蛋壳中含有碳酸钙；B中由于制取乙酸乙酯的条件较高，设备也较复杂，且需要用浓硫酸做催化剂，故在厨房条件下难以实现；C中由于食醋中含有乙酸，乙酸具有酸性，能与铁锈的主要成分Fe2O3反应，故能达到去锈的作用，同理，乙酸也能与水垢的主要成分[CaC

8、O3、Mg(OH)2]反应生成可溶性物质，从而除去水垢；D中维生素C的结构复杂，中学生对其性质知之甚少，一般不能在厨房中实现有效检验。【答案】A、C【点拨】厨房化学必须是利用厨房里一般能找到的器皿、材料进行化学实验的过程。对于一些装置复杂、药品难觅、条件苛刻的实验，在厨房中是难以完成的。【例2】下图是某有机物分子的比例模型，有关该物质的推断不正确的是()A．