中国旅游文化 第二版 习题答案 作者 刘秀峰 项目4 饮食文化.doc

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1、项目4饮食文化一、单项选择题1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是____________。A、《食珍录》　　Ｂ、《随园食单》　Ｃ、《吕氏春秋*本味篇》　　Ｄ、《本心斋食谱》２、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是_________。　　Ａ、《本草纲目》　Ｂ、《千金要方》　　Ｃ、《黄帝内经》　Ｄ、《饮膳正要》３、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是______。　　　Ａ、甘英　　　Ｂ、张骞　　　　　Ｃ、玄奘　　　Ｄ、文成公主４、我国最早的食疗专论是____。　　Ａ、《随园食单》　Ｂ、

2、《食疗本草》　Ｃ《千金要方》　Ｄ、《备急千金要方》５、张择端的《清明上河图》反映了________代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。　　　Ａ、明　　　　Ｂ、清　　　Ｃ、宋　　Ｄ、元６、构成中国菜的主要部分是___________。　　Ａ、素菜　　Ｂ、地方风味菜　　Ｃ、宫庭菜　　　Ｄ、少数民族菜７、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是______________。　　Ａ、川菜　　　Ｂ、徽菜　　　Ｃ、浙菜　　　Ｄ、鲁菜８、下列不属于淮扬菜的是________。A、三套鸭B、清炖蟹粉狮子头C、松鼠鳜鱼D、龙虎斗9、下

3、列不属于浙菜的是__________。A、醉糟鸡B、蜜汁火方C、冰糖甲鱼D、黄鱼羹10、下列不属于湘菜的是_________。Ａ、东安鸡　　Ｂ、腊味合蒸　　　Ｃ、炒腊野鸭鸡　　　Ｄ、油焖石鳞11、宫廷菜南味以金陵、________为代表。　　　Ａ、长安　　Ｂ、临安　　　Ｃ、广州　　　Ｄ、开封12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、__________为代表。A、天津B、大同C、沈阳D、哈尔滨13、“食不厌精，脸不厌细”是___________菜的饮食原则。　　　　Ａ、谭家菜　　　Ｂ、孔府菜　　Ｃ、随园菜　　　Ｄ、红楼菜14、

4、下列不属于随园菜特点的选项的是____________。　　　Ａ、极其讲究富贵气和滋补。　　　　　　　　Ｂ、注重原料选择与搭配。　　　Ｃ、讲究色、香、味、形、器及进食艺术　　　　Ｄ、注重宴席。15、擅长制作蜜制品的少数民族是___________。　　　Ａ、藏族　　　Ｂ、满族　　　Ｃ、蒙古族　　　Ｄ、回族16、较多地保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在__________。　　　Ａ、山东　　　　Ｂ、西北　　　　Ｃ、沿海地区　　　　Ｄ、北京17、_______菜口味一辛辣爽口。脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。　　　Ａ、

5、蒙古族　　Ｂ、川　　Ｃ、维吾尔族　　　Ｄ、朝鲜族18、“驴打滚”是__________著名的风味小吃。　　　Ａ、天津　　Ｂ、北京　　Ｃ、山东　　Ｄ、陕西二、多项选择题１、我国地方菜形成的物质基础包括________。Ａ、自然环境　　Ｂ、历史文化　　Ｃ、生活方式　　Ｄ、风俗习惯２、关于中国四大菜系表述正确的是__________。Ａ、川菜——源于黄河上游　　　　Ｂ、淮扬菜——源于长江中下游Ｃ、粤菜——源于广东珠江流域　　　Ｄ、鲁菜——源于山东黄河流域３、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了________。Ａ、京菜　　Ｂ、湘

6、菜　　Ｃ、泸菜　　Ｄ、浙菜４、鲁菜的特点有_______。Ａ、讲究清汤和奶汤的调制　　　　　Ｂ、烹调方法以爆、炒、烧、炸见长Ｃ、官府菜是其特色　　　　　Ｄ、胶东菜以烹制山珍而驰名５、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是______。Ａ、虾仁锅巴　　Ｂ、干炸响铃　　Ｃ、爆双脆　　Ｄ、德州扒鸡６、关于川菜特点表述正确的是_________Ａ、用料广博，调味多样　　　Ｂ、菜式繁多，经济实惠Ｃ麻辣、香鱼、味甜　　　Ｄ、辣、酸、麻７、下列不属于川菜代表菜的是____________。Ａ、干煸牛肉丝　　Ｂ、麻辣子鸡　　Ｃ、樟菜鸭子　　Ｄ、桂花皮丝

7、８、淮扬菜的特点是______。Ａ、擅长炖、焖、焐、炒　　　　Ｂ、口味咸鲜合一　Ｃ、菜品风格雅丽，制作精细　　Ｄ、　用料广泛，以江河湖海的水鲜为主９、粤菜的特点是_____。Ａ、烹调吸收西菜方法　　　Ｂ、用料光博Ｃ、菜肴新颖奇异　　　Ｄ、具有南国风味特色10、下列属于与粤菜的代表菜肴有______。Ａ、龙虎斗　　Ｂ、水晶肴蹄　　Ｃ、爽口牛丸　　　Ｄ、广东叉烧11、下列关于浙江菜的描述正确的是_______。Ａ、由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成　　　Ｂ、杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点Ｃ、宁波菜口味咸鲜合一，原汁原味　Ｄ、

8、绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重12、皖菜的代表菜肴有____等。A、红烧臬子硫B、无为熏鸭C、火腿炖甲鱼D、毛峰熏*鱼13、北京菜擅长烹制_______为原料的菜肴。A．山珍B。海味C。羊肉D。猪肉14、上海菜的特点是_________。A．汤卤醇厚，浓油赤酱B。注重本色，以质