后厨各岗位职责划分制定.doc

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1、后厨各岗位职责划分制定  一.  后厨厨师长岗位职责;    1. 制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。    2. 熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。    3. 认真做好后厨员工的出勤考核工作。    4. 严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。    5. 认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。    6. 

2、根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。    7. 帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。    8. 根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。    9. 督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。   10. 定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。  二.  调味师岗位职责；    1. 根据订餐情况及常规判断，提前做好餐前准备，做好打锅，分锅

3、所需材料的切配。    2. 做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。    3. 做好区域卫生，并做好炉灶煤气管线的安全检查。    4. 兼顾小吃区的工作。  三.  配菜师及出菜师的岗位职责；    1. 参与每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。    2. 注意个人卫生及做好区域卫生。    3. 对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥善，合理存放。    4. 负责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和分量的统一。    5. 提高专业技能水准和摆盘及时，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式

4、美观大方。并积极参与菜品的推陈出新。    6. 尽量减少损耗并学会变废为宝。    7. 做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好安全生产。  四.  洗碗工岗位职责    1. 严格按照卫生标准做好清洗工作，做到”一冲，二洗，三清，四消毒“。    2. 清洗时要做到小心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避免划伤。    3. 保持良好的个人卫生并做好区域卫生。    4. 服从厨师长安排，餐前做好所需菜品的采，摘，剥，削等等。