对于百年老店换管理的思考.doc

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1、谈谈百年老店易主管理袁学娅上海星硕酒店管理咨询有限公司2009.10.04看了东方早报旅游周刊9.21丨I对于新加坡百年老店“良木园.GoodwoodParkHotel"扌艮道，和最近国内几家百年老店易主管理，感触良多。良木R-GoodwoodParkHotel地处市中心购物街・乌节路，如果把整个新加坡比作大花园的话，这屎百年老店就像是皓立在屮心的一屎古城堡。客房、餐厅、大堂、泳池都很有特色，服务更是到位。一年前我去新加坡谈合作项目，合作方特意安排下榻在“良木园・GoodwoodParkHotel^o身处其屮，感

2、觉到从视觉、听觉、嗅觉到环境气氛的享受。百年老店多处保留了当年的老古董，如客房里的古董吊扇、电视机柜，餐厅的烛台等等，可以和莱弗仕酒店比美，多年来接待过皇室贵族、世界名人。百年老店，新加坡人白己管理。我们在不少城市也有不少百年老店，比较有代表性的在上海和天津。今天提三个老饭店，因为在最近已经易主管理或即将易主管理。这三个老饭店是上海的和平饭店，扬了饭店,天津的利顺德饭店。和平饭店是“远东第一楼”，南楼建于1906年，原名“汇屮饭店”，北楼建于1929年,原名“华懋饭店”。解放后，1956年，两栋大楼经过整修，重新

3、开业。多年来，蜡立在黄埔江边的和平饭店是上海的一张名片•，接待多无数政界、商界要人，吸引着无数国外宾客下榻、领略上海风情。一直以来，和平饭店由国人H己管理。两年前和平饭店开始停业花巨资改造,将在不久的将来以崭新的“原貌”展现在世人面前。可以在这一大动作的同时，和平饭店的国有资产业主，做出了聘请国际品牌的决定，签订了委托管理合同。花巨资改造示的“远东第一楼”将在名字前挂上“费尔蒙”的名字。在这一举措Z前，上海的“远东第三楼”己经完成了蝶变。建于1939年的扬子饭店，在花费了1.5个亿资金改造后，饭店已经易名，如今新

4、开业的扬了饭店已经更名为“朗廷扬了精品酒店”，业主已经把酒店全权委托给了有英国背景的朗廷酒店集团管理。比以上两家饭店建造更早的在天津的利顺徳饭店，听说最近也将花巨资改造示委托给国际酒店管理集团管理。挂牌“至遵豪华”。羌不多的年份，在酒店行业改节开放30年Z际；差不多的举措，花巨资改造；同样的思路，聘请国际酒店管理集团管理。想提出的讨论和引起思考的是以下儿个问题:1.多年来国人自己管理的屮华老字号，接待了无数屮外宾客，如今国人怎么就突然不会管理了、不会接待了？2.是因为花费巨资考虑投资I叫报率聘请国际集团还是认为国

5、际集团能使老字号重放光芒？3.国际酒店管理集团是否有能力理解、融会、贯通屮华老字号的文化内涵，将其传承、提升？4.行业改革开放已经30年，该付的学费已经交了多年，为什么把原來认为精品的老字号饭店到如今才想起托付给国际集团管理？这些老字号饭店的国有资产拥有方，做出以上决定，希望有其充分的理由。根据我们的了解，这些老字号的饭店，在最近儿年的经营管理现实屮，驶件老化，管理理念更新滞后,和同城市、同类等级的新建的国际集团管理酒店相比，无论从平均房价还是经营效益来比,芜距越来越大，房价差异在一倍左右。这样老字号的名牌饭店，

6、在业主方下决心注入巨资进行改造后，国人是否有能力将其经营管理的可以和国际集团经营管理的酒店比高低，能否在国人手里做出屮华文明的底蕴？这将是一个考验软实力的挑战和机会，现在硬件花巨资投入了，却没有让国人、让国内法人酒店管理职业经理人有一个展示软实力的机会，实在感到遗憾。根据已经改造示开业经营的朗廷扬了精品酒店的经营管理现状，且不说经济效益，因为有受到金融危机影响的因素，整个远东第三楼的原味是很难找寻了。目前负责经营管理的酒店集团在亚太区是一•个新的管理集团，管理人员都是原来在其他管理集团重新组合的，其经营特色并不为

7、国人所认知。以此推测，真的不想看到远东第一楼开业后也出现同样的情况,让国人常常感到遗憾。去除驶件上新老酒店的差距，经营管理一个老字号的、有历史故事的酒店，更多的需要建立现代科学的管理体系，同时秉承原有的服务特色，让管理者和服务人员在为顾客提供服务屮不断讲述其历史，这样的老饭店才能比新建的国际集团管理的酒店更有特色和对于国外顾客的吸引力。可以想象，这些报精华的文化内涵和经营特色，岂是一个国际酒店管理集团所能帮助发扬光大？如果只留行一个原有的外壳，而让顾客在其中体会到的是一个国际品牌的标准和特色，那么老字号的名字将逐

8、步消失。打造一个品牌需要几代人的投入和代价，行业屮已经越来越意识到品牌的含金量。现有对于已有的老字号品牌难道没有理rh让有能力的国人继续进行经营管理来发扬光大吗？这是一个值得探讨的话题，木文只是抛砖引玉。