家庭自酿葡萄酒的方法指南.doc

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1、家庭自酿葡萄酒的方法指南方法一：一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤、广口玻璃瓶、保鲜膜、过滤器、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。剪刀一把。温度计一支。一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄釆摘大量上市的季节。2、地点：放置发酵容器的地方--室内阴暗处。收藏成品酒地方-地下室或酒窖，用于后期发酵。A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)>品

2、丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠、梅鹿辄(Merlot美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(PinotNoir)、佳美、西拉等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。洗好晾干备用。另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。洗好晾干备用。C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗

3、，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。不能碰到油。D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5,即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。可以一边捏碎一边洒白糖进去。再充分搅拌让糖溶解。注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5,要留出一定空间用来发酵。E、密封：这一步是关键，密封不好就功亏一赞了，等待你的不是醋就是什么也不是的东西。1、用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴，有很好的密封作用。2、安装发酵管，使容

4、器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。F、发酵：发酵过程与气温有关系，一般时间为10-15天，此期温度高时间短，温度低时间长。具体天数要靠自己的经验积累才能知道了。在发酵期中，每天定时观察，使用温度计，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌或晃动瓶子一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰就可以到下一步了。发酵得久一点，酒精度数也高一点。G、过滤取酒：用过滤器或清洁纱布过滤瓶内的液体,最好多过滤几次，看到过滤的液体为澄

5、清状态即可。这时看到的酒比较清澈、色泽明亮。与市面的葡萄酒区别不大了。月生利在望了。H、分装：把过滤好的酒分装在准备好的矿泉水瓶或酒瓶中，体积为95%左右的酒液，封好，不要跑气。最好再放置在地下室或地窖，就可以慢慢喝了。最好先放置一个月再喝。I、陈酿：将经过发酵的酒，装在能够密封的容器中，应添满。放在室温°C-12°C的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换

6、一次似后，每年的10-12月份再倒换一次。这样可以得到有一定年代的葡萄酒。每次酿酒，要做好酿洒记录，收集气温、时间、发酵时间等有关数据。方便日后积累经验。每个品种的葡萄及酿造的时期不同，温度大小等都会影响到酒的味道。希望有时间或感兴趣的朋友研究下。葡萄酒是一种国际性饮料酒，酒精含量低，营养价值高。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。1、葡萄的破碎将新鲜的葡萄，冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄置入多功能家用葡萄酒发酵罐中，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。破碎前，人

7、的手及破碎器皿用％高镭酸钾或者医用酒精消毒，主要是防止杂菌污染。操作过程中不得使用铁铜制作的工具，因葡萄汁与铁铜接触，会使铁铜离子溶进葡萄汁，而使颜色变黑和产生金属味。2、接种，家庭酿制葡萄酒不需要另加酵母，因为酵母存在于葡萄皮的白霜里，也可以添加以前发酵比较好的葡萄酒的原液。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度（但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖得很严，

8、只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵（一般为15°C〜30°C）o3、发酵，几小时后，开始有气体排出（说明酵母已经开始繁殖），十几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声，葡