家庭葡萄酒自酿方法

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时间:2018-10-31

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1、制作步骤1.将葡萄剪去长蒂,将葡萄摘除坏珠、瘪珠,加少量面粉洗净浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。2、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。3当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会

2、产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。4、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。5、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。6.发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。7、发酵启动后三到五天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,

3、即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。9、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。10、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了

4、。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵,不再产生酒精。11、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。注意事项:1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希

5、望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝,注意节制。大家在酿葡萄酒时还要注意的几点:第一葡萄和糖的比例为10:1,不能加太多的糖.可以把一小总分糖按比例换成蜂蜜,因为蜂蜜是最天然的仿腐剂.如果喝时喜欢甜点,那么可以在喝之前,在杯子里放点糖或蜂蜜增加甜度第二,葡萄在清洗时一定不要把表皮的白霜洗掉,否则会引起发酵不够.在清洗时,只要用流水冲冲就好,晾干后再弄破第三,第一次发酵时,只要保证容器不落下灰尘就可以,不要完全密闭.当出现气泡时,可以用干净且干燥的筷子搅动,过一段时候葡萄皮会浮起.第四,装瓶时,最好不用塑料瓶,最好使用深色的玻璃瓶

6、且密闭起来,切断空气,阻止再次发酵.因为各地温度不一样,有的地区再发酵,可能就变成了葡萄醋,不再是葡萄酒了.第五,在一月之后再饮用,储藏时最好避光,光可使葡萄酒变色.有点酸味是正常的,这不同于中国红或桂花陈等甜葡萄酒,干红就是有点酸的,有人管"干红"也叫"酸红".但酿制的过程也尽量避免32度以上高温和尽量少接触氧气,否则在二次发酵后也有产生醋酸的可能性.第一次发酵最好的温度是在22到28度之间,这时的酵母菌活动最旺盛。如果超过32度,酵母菌的活力会明显减弱,并且在比较高的温度下,酒精的挥发也不容忽视。在二次发酵后,如果温度在35度以上,并且容器没装满或密封不严

7、,就为醋酸菌提供了很好的繁殖条件。如果为了保存,可以顺容器壁倒入一些高度白酒(最好是白兰地),使之浮在葡萄酒上面,让它自己慢慢融合。白酒放一点就行,太多了容易抵消葡萄酒的香味。家庭自酿高质量干红、白葡萄酒方法在葡萄上市季节里,闲暇之余自己动手酿造葡萄酒,在休闲娱乐中了解葡萄酒的工艺知识,感受自然造化的神奇、为平淡的生活增添无穷乐趣;在亲朋好友相聚之时、端起一杯属于自己亲手酿制的葡萄美酒、介绍您的酿制过程与朋友一起分享您的成功喜悦。葡萄酒的酿造工艺流程:葡萄→去更破碎→入瓶(罐)→加入糖及铺料→发酵→葡萄初酒→过滤分离皮渣(有条件设备可将压榨后的皮渣加糖兑水后继

8、续发酵后将酒液蒸馏成白兰地酒)→二次萍

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