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1、制作步骤1.将葡萄剪去长蒂，将葡萄摘除坏珠、瘪珠，加少量面粉洗净浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。3当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡
2、萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。4、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。5、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。6.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提
3、高一度。7、发酵启动后三到五天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/
4、10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵，不再产生酒精。11、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中
5、不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。大家在酿葡萄酒时还要注意的几点:第一葡萄和糖的比例为10:1,不能加太多的糖.可以把一小总分糖按比例换成蜂蜜,因为蜂蜜是最天然的仿腐剂.如果喝时喜欢甜点,那么可以在喝之前,在杯子里放点糖或蜂蜜增加甜度第二,葡萄在清洗时一定不要把表皮的白霜洗掉,否则会引起发酵不够.在清洗时,只要用流水冲
6、冲就好,晾干后再弄破第三,第一次发酵时，只要保证容器不落下灰尘就可以,不要完全密闭.当出现气泡时,可以用干净且干燥的筷子搅动,过一段时候葡萄皮会浮起.第四,装瓶时,最好不用塑料瓶,最好使用深色的玻璃瓶且密闭起来,切断空气,阻止再次发酵.因为各地温度不一样,有的地区再发酵,可能就变成了葡萄醋,不再是葡萄酒了.第五,在一月之后再饮用,储藏时最好避光,光可使葡萄酒变色.有点酸味是正常的,这不同于中国红或桂花陈等甜葡萄酒,干红就是有点酸的，有人管"干红"也叫"酸红".但酿制的过程也尽量避免32度以上高温和尽量少接触氧气,否则在二
7、次发酵后也有产生醋酸的可能性.第一次发酵最好的温度是在22到28度之间,这时的酵母菌活动最旺盛。如果超过32度,酵母菌的活力会明显减弱,并且在比较高的温度下，酒精的挥发也不容忽视。在二次发酵后，如果温度在35度以上，并且容器没装满或密封不严，就为醋酸菌提供了很好的繁殖条件。如果为了保存，可以顺容器壁倒入一些高度白酒（最好是白兰地），使之浮在葡萄酒上面，让它自己慢慢融合。白酒放一点就行，太多了容易抵消葡萄酒的香味。家庭自酿高质量干红、白葡萄酒方法在葡萄上市季节里，闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在休闲娱乐中了解葡萄酒的工艺知识
8、，感受自然造化的神奇、为平淡的生活增添无穷乐趣；在亲朋好友相聚之时、端起一杯属于自己亲手酿制的葡萄美酒、介绍您的酿制过程与朋友一起分享您的成功喜悦。葡萄酒的酿造工艺流程：葡萄→去更破碎→入瓶（罐）→加入糖及铺料→发酵→葡萄初酒→过滤分离皮渣（有条件设备可将压榨后的皮渣加糖兑水后继续发酵后将酒液蒸馏成白兰地酒）→二次萍
