高中化学鲁科版必修二3.3.4《糖类、蛋白质》同步课件（鲁科版必修2）.ppt

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1、第4课时　糖类　蛋白质1.糖类的组成糖类是由、、三种元素组成的一大类有机化合物，其组成大多可以用通式表示，因此过去曾把它们称为。笃学一糖类CHOCn(H2O)m碳水化合物2．糖类的分类及用途糖类是绿色植物光合作用的产物，、、和等都属于糖类。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点1mol双糖能水解产生.1mol多糖能水解产生.化学式不能再水解成更小的糖分子2mol单糖nmol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖常见物质、.、.、.用途葡

2、萄糖是一种物质，可用于制造、等做.淀粉制、_____，纤维素可用于造、电影胶片的片基、等葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素营养药品糖果甜味剂葡萄糖酒精无烟火药纸张3.葡萄糖(1)葡萄糖的结构葡萄糖的分子式为，结构式：，结构简式为，分子中含有的主要的原子团为和。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH—CHO(2)葡萄糖的化学性质①葡萄糖的还原性葡萄糖与新制取的反应，生成物之一是，这一反应常用于的检测。反应的化学方程式为。Cu(OH)2悬浊液砖红色沉淀氧化亚铜(Cu2O)糖尿缓慢氧化能量高分子化合物

3、不是多糖(3)在人体内的作用①淀粉在人体内的消化过程②纤维素在人体内的作用：在人体内，纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于和。食物的消化排泄1.蛋白质的存在和组成(1)蛋白质的存在：蛋白质广泛存在于______内，是组成的_______基础物质。(2)蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有、、、、等元素。蛋白质的相对分子质量很大，蛋白质属于。笃学二蛋白质生物体细胞CHONS天然有机高分子化合物2．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的水解反应：蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种。在一定条件

4、下可合成所需的各种蛋白质。(2)蛋白质的盐析：少量的盐如能蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入，反而会使蛋白质的溶解度而使其从溶液中，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能，并不影响原来蛋白质的生理活性。氨基酸氨基酸硫酸铵促进浓的盐溶液降低析出溶解(3)蛋白质的变性：在、或加入、、、的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而。该过程是的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。如：高温消毒灭菌就是用的方法使蛋白质凝固从而导致细菌死亡；进入人体的盐能使蛋白质聚沉，所以会使人中毒。(4)蛋白质的颜色反应：蛋白

5、质可以与许多试剂发生显色反应，如有些蛋白质与浓硝酸作用显。(5)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊(烧焦羽毛)的气味，利用此性质可鉴别蛋白质的存在。紫外线照射加热有机化合物酸碱重金属盐聚沉不可逆加热重金属黄色3．蛋白质的用途(1)动物的和是重要的天然纺织。(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的。(3)用驴皮熬制成的是一种优良的中药材。毛蚕丝原料皮革阿胶【慎思1】是否所有的糖类的通式都符合Cn(H2O)m?提示有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5，脱氧

6、核糖的化学式为C5H10O4；还有些化学式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为C2H4O2，甲醛的化学式为CH2O等。【慎思2】糖都是有甜味的这个认识正确吗？提示不对。如淀粉、纤维素等多糖就没有甜味。【慎思3】淀粉和纤维素的通式相同，两者是否互为同分异构体？提示不是，两者的通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，结构不同，故不是同分异构体。【慎思4】粮食酿酒的反应原理是什么？【慎思5】如何判断淀粉的水解程度？提示淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能

7、与新制Cu(OH)2悬浊液反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解或水解是否已进行完全。【慎思6】用什么方法除去淀粉溶液中的NaCl?提示利用渗析法。【慎思7】蛋白质的盐析和变性有什么区别？提示前者是加入的物质改变了蛋白质的溶解度，造成沉淀析出，是一种物理现象，所以再加入多量水时仍可溶解，而后者改变了蛋白质的内部结构，是一种化学反应。【慎思8】误服重金属盐应立即采取什么急救措施呢？提示喝牛奶或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物。实验室

8、中的淀粉在无机酸(一般为稀硫酸)的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。检验葡萄糖的生成时，必须先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜或银氨溶液。淀粉在酸作用下发生水解反应的最终产物是葡萄糖，判断水解程度的关键在于检验淀粉、葡萄糖的存在：要点一

9、淀粉水解产物的检验(1)葡萄糖存在时，应先加入氢氧化钠溶液中和酸，再加入新制备的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热，出现砖红色沉淀或明亮的银镜；若葡萄糖不存在时，则不会出现此现象。(2)淀粉存在