创业设计冰吧.ppt

《创业设计冰吧.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、冰文化冰淇淋的起源关于冰淇淋的起源有很多种说法，★ 在中国很久以前就开始食用“冰酪”（或称“冻奶”）宋人杨万里就对“冰酪”情有独钟，有“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”的诗词。★就西方来说，传说公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。各种说法中，最具说服力的还是始于中国，1292年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻

2、奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。经马可波罗介绍到西方，但它象今天这样风靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早开业的‘CafeProcope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果并进行销售。但这时的产品冰晶大，较之冰淇淋更接近于冰冻果汁。最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的产品，是从1774年法国路易国王的御用厨师开始的。这时被称为奶油冰，后来随着

3、大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开始称其为冰淇淋。接着，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。冰淇淋的历史1．唐朝末期，人们开始在夏天制冰。2．宋代，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。3．元代，有人甚至在冰中加上果浆和牛奶。4．13世纪，马可•波罗将制造冰淇淋的方法带到意大利，意大利人再把它传到法国。法国人发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。5.1550年左右，意大利人在盆子里放入冰雪，然后把葡萄酒或果汁放到冰雪里冰镇，用

4、来清热解暑。6.1846年，有个叫南希•约翰逊的人，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机，使冰淇淋走入日常生活中1660年前后，在巴黎最早开业的‘Cafe。7.Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果并进行销售。但这时的产品冰晶大，较之冰淇淋更接近于冰冻果汁。8.1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JACOBFUSSEL实现了冰淇淋的工业化。9.1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全

5、世界得到迅速发展。项目内容：充分利用国内市场，生产以冰淇淋为主的冰类产品...企业名称：企业标识：SLSL冰激凌（冰淇淋）行业发展趋势2001~2003年，冰淇淋在中国市场渗透率已达到惊人的高度，连续3年超过了73%，且走势平稳有关统计数字显示，去年国内冰激凌市场的年销量大约230亿元，而且这一数字还在继续增长，今年将达400亿元左右。2002年中国内地冰激凌总销量10亿升，已经位居世界第三位，但2002年人均冰激凌年消费还不足1升，当年美国人均冰激凌销量为23升。两相对比，中国的冰激凌市场无疑有

6、巨大潜力。冰淇淋产量呈缓慢上升趋势，市场前景广阔根据我国国民经济的发展和市场需求的调查分析，可以认为我国冰淇淋市场未来五年的增长速度为５－６％。由于冷饮市场受不确定因素影响大，尤其是天气因素，冷饮是靠天吃饭的产品，与天气变化关系十分密切，因此出现不规律波动的可能性较大，但总体来讲冰淇淋产量是缓慢上升趋势，市场前景广阔，预计到２００５年市场规模达到２００万吨，市场总销售额约为１２０－１６０亿元。追求质量与品牌对冰淇淋市场来说，影响消费者购买行为的主要因素是口味和价格。随着国民经济的发展，人民生活水平

7、的提高，消费心理的日益成熟，质量和品牌对消费者购买行为的影响越来越强，因此，中、高档产品占据总消费量的比例将不断提高，低档产品所占比例是下降趋势。企业规模化、大型化的趋势我国冰淇淋行业的发展已逐步进入成熟，经过几年的市场竞争，优胜劣汰，各大中城市和地区的冰淇淋有的会被合并，有的被淘汰，如上海从１９９４年的１３０家减少到现在的４０家。河南的南阳地区原来冷饮厂家有几十家，现在只剩下两家，规模都达到日产６０吨的中型企业。随着改革开放的深入，加入世贸组织后，一些国外知名品牌公司将会继续步和露雪和雀巢公司的

8、后尘，凭借雄厚的资本优势和著名的国际品牌，加之先进的管理经验和营销手段，迅速进入中国市场，给国内企业造成很大压力和威胁，也迫使国内向企业规模化、大型化的趋势加快发展。市场竞争激烈目前国内冰淇淋市场三分天下，外资企业独霸高档市场，他们以设备、技术和经济实力优势，在国内冰淇淋行业具有巨大潜力，联合利华作为在财富全球５００强中排名前列的跨国公司，全年总销售额超过５２０亿美元，是世界第一大冰淇淋制造商，和露雪是最大的国际品牌，凭借其著名品牌，先进的设备、技术，大规模的投入和本地化经营，使得