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《新茶物语标准店培训手册500CC1.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、茶物语标准店培训手册500CC基础步骤的制作:设备：电磁炉，电子称，搅拌勺，汤勺，吧台勺，过滤网，开罐器，盆子，保温桶，开水器，沙冰机，搅拌机,冰箱,收银机,封口机第一步: ①茶水的制作原料与比例：3KG（公斤）水兑60G（克）特级红茶叶，伯爵红茶包（标准比例）6KG（公斤）水兑120G（克）特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推……制作方法：1；将3KG水装入容器内烧至沸腾，2；将特级红茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟，关火3；让茶叶，茶包放入开水中泡10分钟4；10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉,加入冰水3000G，茶水备用注
2、：茶包一次性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。②乌龙茶的制作原料与比例：1KG（公斤）水兑40G（克）茶叶（标准比例）2KG（公斤）水兑80G（克）茶叶以此类推……制作方法：1；将茶叶装入容器内2；将水烧至沸腾，关火3；把茶叶放入开水中泡10-15分钟4；10-15分钟后将茶包拿出来扔掉茶水备用注：茶叶一次性使用，不可重复使用；如需茶味重些，可适当增加泡茶时间；茶叶需过滤两次。第二步:基础料的配制原料与比例：1KG的水：500G奶精：1瓶淡奶(410G)步骤：1、称取1KG的水烧开，关火。2、加入500G奶精，缓慢倒入刚刚煮
3、沸的水中，边倒边搅拌，让奶精充分溶于水3、然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。注意事项：加原料的顺序不要颠倒,并且一定记得关火,不然奶香味挥发后,影响口感.第二步:鲜奶的配制原料与比例：450G的水：300G奶精：步骤：1、称取450的水烧开，关火。2、加入300G奶精，缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边倒边搅拌，让奶精充分溶于水。注意事项：加原料的顺序不要颠倒,并且一定记得关火,不然奶香味挥发后,影响口感.第四步:西米的制作方法7/7原料与比例:2000G的水:100G的西米;步骤:1.将2000G的水倒入盆中煮沸2.加入100G的西米
4、,边倒边搅拌,2分钟后,把火调为中火,盖上盖子,煮20分钟,然后再加入200G冷水,边倒边搅拌,直到水完全沸腾,关火,闷10分钟,直到西米成透明状为止3.将西米用过滤网捞出,用冷水冲凉,再放入容器内,加入冷开水保存即可.说明与功效：西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们欢迎尤其是女士的喜爱。（一般人群均可食用）第五步：烧仙草的制作原料与比例：烧仙草粉50G，1500毫升水制作方法：1.将1500毫升水烧开2.将50G烧仙草粉和200G水调匀至浆状3.把
5、调好的浆缓慢倒入烧开的水中,边倒边搅拌4.直到浆状烧仙草完全溶解于水中5.关火,将煮好的烧仙草常温冷却凝固即可口感及功效：烧仙草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。以上产品是属开店前所需准备的,当把以上产品都准备好后,我们就可以开始做以下产品了.一香浓奶茶系列:设备：搅拌机品项:招牌手拉、北海道抹茶、红豆仙草奶茶、乌龙奶茶、抹茶雪奶沫、朱古力雪奶沫1.招牌手拉奶茶(500CC)原料：车仔红茶，伯爵红茶，基础料，果糖，喷射奶油，玄米粉步骤：1,先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟2,特级红茶2.5勺,基础料3.5
6、勺,20G果糖，奶茶添加剂1g,，搅拌均匀加入适当的水3,最后再喷上一层花线奶油，撒少许玄米粉即可。口感及功效：我们的手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋,让茶味充分溢出．这属于港式奶茶，港式奶茶的茶味更重，传统的港式手拉奶茶，讲究即点即做（我们的也是现泡的）随着拉茶的次数增多，由高处落下的牛奶与润茶相撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。注意:想要茶味浓点可加入两个小茶包2.北海道抹茶500CC)原料：抹茶粉，果糖，车仔绿茶，基础料，喷射奶油步骤：1，先将杯子装满1/3杯热水，然后放进绿茶包泡1分钟2，再将5G抹茶粉用8
7、0度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中,3，再加入3.5勺基础料，20G果糖，用搅拌勺搅拌均匀4，再在上面喷上一层格子奶油，撒少许抹茶粉即可.口感及功效：抹茶在日本被称為「茶中翡翠」，是形容「其色如碧、珍貴如玉」。茗香·美味·营养·健康,100%将绿茶营养摄入体内，纯天然膳食纤维食品！7/7它具体抗辐射抗氧化的作用，适合长期使用电脑的人饮用。3.红豆仙草：（500CC不能做热的）原料:冻好的烧仙草,基础料,果糖,红茶,红豆,椰果步骤:1）先加入特级红茶2勺,,再加入2勺基础料,2）加入15G果糖,4勺烧仙草，1勺椰果，1
8、勺红豆3）置入杯中，与烧仙草搅匀加水即可口感及功效：烧仙草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。注意：可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。可根据当地人的口味来加。4.乌龙奶茶（500CC）原料：乌龙茶，基础料，果糖步骤：1）先加入乌龙茶2勺2）然后加入3勺基础料，20G果糖3）然后放
