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时间:2018-07-26
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1、茶物语培训手册基础材料制作第一、茶水的制作煮茶包比例3kg(公斤)水兑60g(克)茶叶(标准比例)6kg(公斤)水兑120g(克)茶叶以此类推……制作方法:1;将茶包装入容器内2;将水烧至沸腾,关火3;把烧开的水倒入装有茶叶的容器内,泡至7-8分钟4;7-8分钟后将泡好的茶水过滤后备用茶味若要浓一些,可以采用煮茶的方式制作方法:1;先茶包热水烫一下,倒掉2;然后煮茶注:茶包一次性使用,不可重复使用;茶水不能隔夜。第二、煮珍珠(严格控制时间)比例1kg(公斤)珍珠比5kg(公斤)水开店营业时可根据店内生意决定所煮珍珠数量制作方法:1;将水放入容器中用大火烧开2;倒入珍珠(边倒边搅拌
2、,珍珠浮出水面后停止搅拌)3;停止搅拌后给容器盖上盖子,此时将火调小,用中火煮至7-8分钟4;7-8分钟后关火,让珍珠在开水中浸泡5-7分钟(不用取盖)5;5-7分钟后用过滤网将珍珠捞出并且在凉水中冲一下(至到珍珠变冷为止)6;将变凉后的珍珠倒入容器类,加入适量奶茶专用果糖搅拌均匀(以珍珠表面均匀粘有果糖为止)注:煮好的珍珠保质期只有3-4个小时左右,要按照需要来决定煮珍珠的数量。第三、基础料的配制制作方法:基础料的配比:1kg的水:500g奶精:淡奶1瓶1、称取1kg的水烧开,关火。2、加入500g奶精,要缓慢倒入刚刚煮沸的水中,边加边搅拌,让奶精充分溶于水3、加入1瓶淡奶搅拌
3、均匀即可。注意事项:加原料的顺序不要颠倒.尽量当天用完。用到基础料的饮品,基础料都是最后再加的,基础料不经过搅拌机搅拌的。第四、兰香子制作:(可冷藏1-2天)步骤:1、将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸2、关火,将100g兰香子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可;如果用煮的,不关火煮2分钟,再泡2分钟。3、在做好的原味奶茶中加上1勺兰香子即可说明:兰香子是台湾高山上一种植物结的果实,是纯天然的,具有美容养颜瘦身的功效。注明:1,原味园明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用2,园明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用第五、果味布丁制作原料:布丁粉50克、果汁120克、饮用水1500克步骤
4、:1将1500克水烧至沸腾2加入50克布丁粉,搅拌均匀无杂质。后再加入120克果汁3再微火煮2-3分钟4将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用。注意:做布丁最好选择大众口味的、没有特别的酸味或者其他较刺激的味道的果汁(比如:芒果汁)。第六、烧仙草的制作原料:烧仙草粉50克、1500毫升水步骤:1加入50克烧仙草粉和200克水混合成浆状(烧仙草粉与水的比例至少是1:4)2将1500毫升水烧开。3把调好的浆倒入烧开的水中,边倒边搅拌,至到浆状烧仙草完全溶解于水。4完全沸腾后,关火,10分钟后,把表面一层皮捞掉。5然后常温冷却凝固即可食用第七、双皮奶的制作流程原料:双皮奶粉500克、
5、奶精200克、白糖300克、饮用水6000g步骤:1、将6000g饮用水倒入锅中煮沸2、加入200g奶精、300g白糖3、搅拌使其充分溶于水,无杂质即可4、再加入500g双皮奶粉,搅拌使其充分溶于水5、将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可口感及功效:香浓可口为,滑滑嫩嫩,让人回味无穷。注意:做双皮奶时、必须先加入奶精和白糖、后加入双皮奶粉、煮好的双皮奶一定要自然冷却珍珠奶茶系列品名:原味奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、木瓜奶茶、柳橙奶茶、青苹果奶茶、蓝莓奶茶、柠檬奶茶、水蜜桃奶茶、葡萄奶茶、哈密瓜奶茶、西瓜奶茶、香蕉奶茶、菠萝奶茶、咖啡奶茶、巧克力奶茶制作原料:奶精、原味果粉、果糖、珍珠、
6、淡奶、饮用水、茶包原味奶茶调配500CC360CC加入1/2杯的茶水,倒入搅拌机加入1/2杯的茶水,倒入搅拌机量取1.5勺的原味奶茶粉量取1勺的原味奶茶粉加2G奶茶添加剂加1G奶茶添加剂2/3勺果糖,用搅拌勺先搅拌,然后放入搅拌机中搅拌5-10秒,倒入杯中。1/3勺果糖,用搅拌勺先搅拌,然后放入搅拌机中搅拌5-10秒,倒入杯中。量取6勺奶茶基础料,最后加入1勺珍珠,不足一杯,剩下的加水,封口即可。量取4.5勺奶茶基础料,最后加入1勺珍珠,不足一杯,剩下的加水,封口即可。注意:茶味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。口感:既有茶的清香,又有奶的香醇,再加上我们独特的配方:奶茶添
7、加剂,使我们的奶茶充满香味和回味,让人喝了还想喝。果味奶茶的调配500CC360CC量取2平勺的果味奶茶粉量取1平勺的果味奶茶粉加入2/3勺果糖,80度以上的热水调开,放入搅拌机中搅拌5-10秒加入1/3勺果糖,80度以上的热水调开,放入搅拌机中搅拌5-10秒倒入杯中,加入5勺奶茶基础料,1勺珍珠不足一杯,剩下的加水,封口即可倒入杯中,加入3.5勺奶茶基础料,1勺珍珠不足一杯,剩下的加水,封口即可注意:果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。口感:果味和奶香的巧妙结合,让人喝
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