认识餐饮产品培训课件.ppt

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1、第二节认识餐饮产品一、餐饮有型产品的特点1.餐饮生产的特点（1）产品规格多、每次生产批量小。（2）生产过程时间短。（3）生产量难以预测。（4）原料及产品容易变质。（5）产品差异化（6）产品生产过程环节多，管理难度较大。2.餐饮产品销售的特点餐饮销售量受经营空间的限制。餐饮销售量受就餐时间的限制。餐饮企业固定成本及变动费用较高。餐饮产品销售量受就餐环境的影响。餐饮企业资金周转较快。二、餐饮无形产品的特点餐饮服务的特点无形性一次性直接性差异性综合性个性化三、餐饮服务人员的素质要求（一）、服务人员的思想素质要求政治思想要求专业思

2、想要求（二）、服务人员的服务态度要求主动热情耐心周到（三）、服务人员的服务知识要求基础知识专业知识相关知识（四）、服务人员的相关能力要求语言能力应变能力推销能力技术能力观察能力记忆能力自律能力服从与协作能力（五）、服务人员的职业习惯要求1、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自己表现礼貌的习惯2、守时习惯3、保持个人清洁卫生的习惯4、培养为他人服务的习惯5、培养吃苦耐劳的习惯（六）、服务人员的身体素质要求1）身体健康2）体格健壮二、餐饮发展趋势1、全新格局，模式新颖餐饮连锁品牌2、餐厅选址，决定成败3、中西快餐，深入民心4

3、、个性化趋势日益明显独立经营5、经营方式日趋多样连锁经营统一规格特许经营统一市场形象统一服务方式6、运用科技，提高效率7、主题餐厅，彰显文化广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人厨师”能为食客瞬间做出上百种中国地道美食，味道不亚于特级厨师亲手所做菜肴。恐怖的泰式餐厅马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。这家耗资500万美元的餐馆，位于海平面以下5米。它长9米，宽5米，可容纳14人同时就餐。这里的用餐价格在120美元至250美元之间7、错位经营，和平共处8、绿色饭店，健康饮食感谢！唐宋人

4、画山水