矿物质的常量元素综述.ppt

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1、矿物质Mineral（一）北京大学医学部营养与食品卫生学系朱文丽矿物质的分类常量元素（≥0.01％）Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl微量元素（＜0.01％）***FAO/WHO/IAEP，1995人体必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F人体可能必需元素Si、B、V、Ni低剂量必需元素Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn必需微量元素的判定方法美国W.Mertz，1972该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤有一个以上相互独立的研究报告和一

2、个以上动物品种的证明必需元素的定义FAO/WHO/IAEP，1995若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤；或该元素是机体内生物活性物质有机结构的必需组分微量元素与疾病关系营养缺乏型多为阳离子，Zn，Fe，Cr在食物中的生物利用率较低膳食中毒的可能性较小以谷物和蔬菜为主要膳食来源的人群易缺乏生物地球化学型多为阴离子，I，Se，F，Mo吸收率较高土壤分布不均→食物、水→机体出现缺乏和中毒症状矿物质的生理功能构成机体组织维持渗透压维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性构

3、成体内生理活性物质构成酶系统的活化剂钙Calcium，Ca生理功能吸收与代谢缺乏症膳食参考摄入量食物来源钙的分布混溶钙池Misciblecalciumpool—以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙钙的生理功能构成骨骼和牙齿——羟磷灰石结晶维持神经与肌肉活动促进体内某些酶的活性其他作用凝血激素分泌维持酸碱平衡及细胞内胶质稳定性，等无机成分和有机成分共同构建骨骼骨胶原骨矿盐骨的有机成分和无机成分无机成分：2/3有机成分：1/395%：钙、磷5%：其他微量元素90%：胶原蛋白10%：非胶原骨重建过程紧密排列的骨

4、细胞骨骼破骨细胞骨吸收成骨细胞骨形成骨量的获得与丢失新生儿体内含钙25～30g20岁时体内含钙1000～1200g平均每日蓄积150mg钙20～39岁达到骨量峰值骨骼继续矿化骨量增加5％～10％40岁缓慢降低，50岁加速降低骨丢失影响钙吸收的因素有利因素维生素D乳糖膳食蛋白质钙磷比例适宜机体需要量增加不利因素草酸盐植酸盐膳食纤维脂肪抗酸药酗酒血钙平衡血钙CTPTH血钙CTPTH肠吸收钙肾钙排出骨钙动员肠吸收钙肾钙排出骨钙动员1,25-(OH)2D3钙排出粪＞50％尿100～350mg（20％）汗液100mg乳汁1

5、50～300mg促进钙排出：补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过多、卧床等膳食钙肠吸收钙骨骼、牙齿软组织、体液99%1%降钙素CT甲状旁腺素PTH30-50%1,25-(OH)2VD3混溶钙池misciblecalciumpool排出粪尿汗液乳汁800mg/d1992、2002年全国营养调查每人每日钙摄入情况（mg/d）居民1992年2002年城市457.9439.3农村378.2371.8合计405.4390.6钙缺乏****婴幼儿期佝偻病常伴随维生素D缺乏表现为生长迟

6、缓、新骨结构异常、骨钙化不良，骨骼变形。健康小儿肌肉松软,表情淡漠枕秃桶状胸胸骨下陷、肋缘外翻****成年期缺钙女性，老年人多见骨质软化骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂和髋骨骨折。正常骨骨质疏松WHO,GuidelinesforPreclinicalEvaluationandClinicalTrialsinOsteoporosis,1998.钙过量或中毒肾结石奶碱综合症干扰其他矿物质的吸收利用铁、锌、镁、磷，等膳食参考摄入量（DRIs)AI（mg/d)成年人（18～）800老年人（50～）1000UL

7、（mg/d）2000特殊人群儿童0～：3000.5～：4001～：6004～：80011～：1000孕妇1000～1200乳母1200钙的食物来源***钙含量及吸收利用率奶和奶制品是钙的主要来源豆类、绿色蔬菜、小鱼小虾、硬果类也是钙的良好来源硬水中含有相当数量的钙几种食物中的钙含量(mg/100g)含钙丰富而草酸较少的蔬菜蔬菜种类钙含量(mg/100g)草酸(mg/100g)可利用的钙(mg/100g)苋菜230161160芜菜252231150白菜12322114小白菜159133100马铃薯1439999芹菜

8、18123179奶中钙的特点钙含量高，天然来源100mg/100g吸收利用率好奶类40%以上菠菜5%钙制剂30～45%可大量摄入中国奶类的消费情况全国营养调查奶及其制品摄入量（克/标准人日）地区198219922002城市农村9.936.165.87.33.811.2合计8.114.926.3世界各地奶类的消费情况奶制品对膳食钙的贡献国家地区奶类消费（g/d）补充钙（m