常量矿物质和微量矿物质讲

《常量矿物质和微量矿物质讲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、常量矿物质微量矿物质WWW.MENGNANZU.COM管育松（ppt）陈李明7.3郑民进7.4Foodengineering矿物质分类（Classification）矿物质必需元素有益或辅助营养元素：硅、钠、钴、硒、镍、铝等有害元素：铅、镉、汞等常量元素(>0.01%)：钙、镁、磷、钾等微量元素(<0.01%)：铁、铜、锌、碘等矿物质必须矿物质7.3、常见的大量矿物质在体内含量>0.01%,（钙、磷、钠、钾、镁和氯）7.4、常见微量矿物质在体内含量<0.01%,（铁、碘……）7.3常见的大（宏）量矿物质钙（Ca）性质:银白色的轻金属。质软。密度1.

2、54克/厘米3。熔点839±2℃。沸点14钙屑84℃。化合价+2。电离能6.113电子伏特。化学性质活泼，能与水、酸反应，有氢气产生。在空气在其表面会形成一层氧化物和氮化物薄膜，以防止继续受到腐蚀。加热时，几乎能还原所有的金属氧化物。shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质钙（Ca）1正常成年人体中含钙量的99%以上存在于骨骼及牙齿中，其它则存在于体液及其它组织中。7.3常见的大（宏）量矿物质Ca1功能构成牙齿维持毛细管及细胞膜渗透性维持神经肌肉正常兴奋参与凝血过程对多种酶有激活作用7.3常见的大（宏）量矿物质Ca1食物中的来源食物

3、中钙的最好来源是牛奶与绿叶蔬菜、肉类、豆类、水产等。但有些蔬菜，如长老了的菠菜中含草酸及植酸过多，会与钙生成不溶性盐，妨碍钙的吸收。7.3常见的大（宏）量矿物质Ca1合理补钙食品化学定义磷（P）性质:原子序数15,原子量30.973762,熔点44.1°C，沸点280°C，密度1.82克/厘米3。白磷活性很高，必须储存在水里，白磷在没有空气的条件下，加热到250°C或在光照下就会转变成红磷。红磷无毒，加热到400°C以上才着火。在高压下，白磷可转变为黑磷，它具有层状网络结构，能导电，是磷的同素异形体中最稳定的。shipingongcheng7.3常见

4、的大（宏）量矿物质磷（P）2我们的身体中约有70—80%的磷和钙、镁生成磷酸盐存在于骨骼及牙齿中。其余则以多种有机磷酸化合物存在于每一个细胞中。7.3常见的大（宏）量矿物质磷（P）2功能构成骨骼、牙齿构成软组织参与机体能量代谢ADP+磷酸+能量=ATP7.3常见的大（宏）量矿物质磷（P）2食物来源磷广泛存在所有动植物食品中，食物中以豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄中磷的含量比较丰富。但谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高磷的吸收率。7.3常见的大（宏）量

5、矿物质磷（P）2其他来源正磷酸盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠和骨粉等常用作强化食品的磷的添加剂，但它们也都需经酶水解成正磷酸盐后才能被吸收，而且其水解程度受磷酸聚合程度的影响。7.3常见的大（宏）量矿物质镁（Mg）性质：shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质镁（Mg）3存在我们身体的形式体内70%的镁存在于骨骼及牙齿中，其余分布于软组织及体液中功能是许多酶的激活剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用7.3常见的大（宏）量矿物质镁（Mg）3缺乏缺镁会情绪激动，手足抽搐。长期缺镁会使骨质变脆，牙齿生长不良。7.3常见的大（宏）量矿物

6、质镁（Mg）3食物来源Mg++广泛分布于植物中，叶绿素中就有，肉和脏器中也富含Mg++，奶中则较少。7.3常见的大（宏）量矿物质钾（K）性质：shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质钾（K）4钾主要存在于细胞内，它可调节细胞内的渗透压，且激活许多酵解酶和呼吸酶。K由食品供给，并由肾脏、汗、粪排出。肾排K能力相当强。富含K的食品有水果，蔬菜，面包、油脂、酒、土豆、糖浆。7.3常见的大（宏）量矿物质钾的生理功能：1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢；2、维持细胞内正常渗透维持神经肌肉的应激性和正常功能；3、维持心肌的正常功能；4、维持细

7、胞内外的酸碱平衡和电子平衡；5、可降低血压。shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质钠（Na）性质：shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质钠（Na）5人体内钠的含量约为1.4／kg。钠可能维持人体体液的渗透压，摄入的食盐会被胃肠道吸收；钠一般由尿、粪便、汗液排出。通过肾脏随尿排钠是人和动物排钠的主要途径。肾对钠的调节能力很强（多食多排、少食少排、不食不排），通过此原理可以判断是否缺盐脱水及缺盐程度有帮助。从营养观点上：人们比较关心避免Na的过多摄入导致高血压，但食盐能改善食品的风味，一般选择“低钠盐膳食”。7.3

8、常见的大（宏）量矿物质钠的生理功能：1.钠离子是细胞外液中最主要的电解质，对维持细胞外液的渗透压及容量具有重