矿物质常量元素ppt课件.ppt

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1、第八节矿物质(Minerals)92种元素人体26~28种构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能人体内的各种化学元素的平均含量与地壳的各种化学元素几乎是吻合的。一、概述地壳存在元素元素碳（C）、氢（H）氧（O）、氮（N）其余元素有机元素矿物质（无机元素）按照化学元素在机体内的含量多少，通常将矿物质元素分为常量元素和微量元素两类。★常量元素(macroelements)：＞0.01%体重，Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等；★微量元素(microelementsortraceelements)：＜0.01%体重。必需微量元素可能必需微量元素潜在毒性功能未知元素（一）矿物

2、质的特点★1．矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。2.除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。3.矿物质在体内分布极不均匀。钙、磷铁碘钴4．矿物质之间存在协同或拮抗作用。FeZnCuFeCuZnZnFeCu矿物质之间的协同作用矿物质之间的拮抗作用5.生理剂量与中毒剂量范围较窄我国成年人部分矿物质元素的AI与UL值AI：适宜摄入量UL:可耐受最高摄入量（二）人体矿物质缺乏与过量的原因★1．地球环境因素地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚至疾病

3、。我国人群中容易缺乏的矿物质主要是Ca、Fe、Zn、I、Se等。2.食物成分及加工因素食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。3．人体自身因素由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物质缺乏。Mg二、钙★蛋白结合钙46.0%白蛋白结合钙球蛋白结合钙复合钙6.5%柠檬酸钙硫酸钙离子化钙47.5%浓度：0.94-1.33mmol/L发挥重要生理功能（一）钙的生理功能1.构成骨骼和牙齿的成分2.维持神经和肌肉的功能3.促进细胞信息4.血液凝固5.调节机体酶的活性6.维持细胞膜的稳定性7.其他功能（二）钙的吸收与代谢1．吸收主动转运(activetransport)为主被动扩散(passiv

4、ediffusion)浓度高时影响钙吸收的因素★（1）机体因素钙的吸收率受年龄的影响，随年龄增长吸收率降低；在特殊生理期钙的主动和被动吸收均增加。（2）膳食因素植物酸形成钙盐沉淀钙磷比例不适宜抑制钙吸收膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂碱性药物一些因素有促进钙吸收的作用。（3）其他因素Factorsenhancingcalciumabsorption★VitaminD维生素DAminoacids某些氨基酸Lactose乳糖Drugs一些抗生素2．排泄和储存食物钙70%～80%的摄入钙粪中排出消化液血浆钙肾随尿排出牙齿骨骼肠粘膜上皮细胞脱落储存20%～30%的摄入钙被吸收小肠影

5、响钙排泄的因素1.蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出增加2.磷摄入增加可降低尿钙排出3.钙也可从汗中排出，高温作业者排出钙占总排出30%4.补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加（三）钙的缺乏与过量★儿童佝偻病老年骨质疏松骨质疏松是以骨量减少和骨微观结构退化为特征，致使骨的脆性及骨折危险性增加的全身性骨骼疾病。骨质丢失和骨质疏松是老年人常见的骨营养代谢性疾病，二者引发的骨折占老年人骨折的50%~60%。骨质疏松已经由20世纪的第13大疾病跃居为21世纪的第5大疾病。目前，全世界骨质疏松总人数超过2亿，其中，20%的60岁以上男性和

6、1/3的60岁以上妇女患骨质疏松。中国为9000万。2020年2.8亿，2050年5.3亿。10月20日定为“世界骨质疏松日”。青春期是骨质增长最快的时期。年均增加8.5%，在此期间将形成成人骨质峰值的45%~51%。在生命的第三个十年中，骨量仅增加12.5%，并主要集中在头5年。理论上骨在30岁~40岁时达到骨峰值，即为最大骨量。大约自45岁左右骨量将以每年0.2%~0.5%的速度递减。女性进入更年期后，10年中骨量以2%~5%速度丢失。遗传因素、内分泌、体育锻炼、疾病、机械负荷和营养因素有关。食物中维生素D和钙、磷等元素的摄入水平和机体利用能力。骨质疏松的预防比治疗更

7、重要，目前认为合理膳食是预防骨质疏松的重要手段。膳食原则是在成人平衡膳食的基础上，增加含钙多、吸收好食物的摄入量；并且，补充促进钙吸收的食物成分；减少影响钙吸收的食物成分（如膳食纤维）；结合运动和充分阳光照射。过量钙摄入可增加肾结石的危险性高钙Fe、Mg、P吸收抑制Zn的生物利用度降低（四）机体钙的评价★一般通过流行病学调查，结合生化指标、临床体征、骨密度和骨强度等了解机体钙的水平及其满足程度，来判定钙的营养状况。1.流行病学调查目前仍然比较广泛用于分析钙对疾病的影响和作用研究。2.生化指标4.骨质的测量测量骨质可直接反映机体