鸡米花生产工艺设计.ppt

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1、年产30万吨鸡米花生产工艺设计主要内容:发展现状技术方案车间布置原则技术经济分析发展现状:休闲肉制品将深入整合，一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，休闲肉制品市场将日益规范，新的休闲食品商业模式将层出不穷。技术方案:工艺流程:原料分切--滚揉、腌制--加浆、静腌--裹粉--油炸--冷冻--包装.工艺要点.新鲜原料切成4-5g肉丁。.将料包和水按照比例加入滚揉机中，混合均匀制成腌制液；.滚揉30-60分钟.去掉真空静腌1-2小时至调味液完全吸收，开罐加入浆液（粉：水按照6:5提前混合成均匀的浆液）静腌8-12小时，待加工。.裹粉直至

2、肉丁裹粉均匀---（以保证白色均匀，不露肉色）--入锅油炸。炸直3-4分钟即可.物料衡算3物料衡算:产量30万吨/300天=1000吨/天配方:鸡肉70%鸡蛋10%面粉15%胡椒3%盐2%损耗:冷冻0.4%裹粉0.6%损耗量1000×（1+0.4%）=1004吨1004×（1+0.6%）=1010吨原料分切（1010）--滚揉、腌制（1010）--加浆、静腌（1010）--裹粉↓损耗0.6%（1010）--油炸（1004）--冷冻（1004）--包装（1000）↓损耗0.4%鸡肉:70%/100%×1010=707鸡蛋:10%/100%×1010=10

3、1面粉:15%/100%×1010=151.5胡椒:3%/100%×1010=30.3盐:2%/100%×1010=20.2车间布置:车间设计：原辅料预处理工段、生产工段、成品包装工段、控制室、仓库、办公室、员工更衣室等。机器设备:切丁机、滚揉机、上浆机、上粉机、油炸机技术经济分析:8元/盒200g/盒总投资:100亿元销售额=8元×30×10000×10³×10³/200=120亿利润:120-100亿=20亿利润率:20亿/100亿=20%投资回收期:100亿/20亿=5年谢谢欣赏