食堂管理员工作职责.doc

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1、食堂管理员工作职责一、    在总务处的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。二、    基本职责1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作

2、规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。厨师工作职责 一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。四、烹调时应注意个人卫生

3、，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 食堂验收员工作职责 一、    验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、    检查所购食品有无合格或检疫证明。三、    腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、    验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚

4、。五、    验收记录妥善保存以备查考。六、    及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。食堂负责人岗位职责 一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。二、基本职责1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。2、对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。4、负责操作间及餐厅的卫生工作。5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。

5、6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。三、工作标准及要求：1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。2、严格执行食品卫生制度。严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，减少生产中的浪费。5、

6、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。四、职权范围1、负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。2014年3月津河中心校食堂管理人员岗位责任制度