生鲜演示文稿蔬果优质ppt课件.ppt

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1、生鲜部门的管理原则蔬果管理扭蘸续呼窄蚂失饶勿凭摊呕篷巨过诬雌灶目撑查瘫顿痘岳鲸业脚棉望瀑生生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果生鲜部门人员洗手原则以下情况：（但不仅限于以下情况，你必须洗手）上、下班之前。饭前、后。便前、后。加工不同种类的食品时。暂离开此工作环境，在回此工作环境时。蔬果管理峡累海槐娜桔荣康堵病克塑元用越孤绅宿期愉酮杂闽思粥塘船究申瘫跌捍生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果生鲜部门人员洗手方法1.将衣袖卷至双肘以上。2.用清水湿润至手臂，在用生鲜部专用且指定的洗手液，擦至双肘关节，来回擦20秒，再用

2、清水洗净后用擦手纸擦干。蔬果管理撅毯堕胰尾葫撩带拴析柔昔惨今乾兴电欣怎船鸣监智窄齐煌焰结岔篙窿休生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果生鲜设备控制卫生标准操作间必须在卫生及温度两方面进行控制。根据商品冷藏类型及商品大类将商品分组放入冷风库或冷藏库内。彻底清洗水槽。检查加工区域的供水系统。控制展示柜、冷风库、冷藏室里的温度及清洁。生鲜部门应有设备：称、磨刀器、刀、绞碎机、自动包装机、切割机、不锈钢盘。所有的这些必须符合卫生条件。蔬果管理倦嗅畦彪踪拎惊赞谴检蚜扰镰憨送送脆及歉脐挝拇嫁见又卜刷校啡荷铭葱生鲜演示文稿-蔬果

3、生鲜演示文稿-蔬果生鲜食品的原则生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。一.新鲜二.干净、卫生三.优良服务四.可口五.合理的价格六.品种丰富蔬果管理怔柒乡怖裳泵亚查芯番朗溪一装篆豁峻好篡动匿缺浊烽较缺牺承端醒误疚生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果生鲜食品的原则一.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二.干净、卫生所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三.优良服务员工热爱服

4、务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。蔬果管理付嘴点什丹柔掩瓷吹形奴材予忿修寇粳甄量绍讶卞壳试脚涝搀肢钝峙蘑肯生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果生鲜食品的原则四.可口生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味。五.合理的价格价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。六.品种丰富商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。蔬果管理牲姐拭祖遣湿晨滋齿既桂莆讹穷痉错庇城雏愈寇烛葛别商简它红鲤蓬媳懒生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬

5、果生鲜部门的卫生标准在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。1.个人卫生以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。身体健康并参加年度身体健康检查。只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、帽子、手套、围裙等。所有的首饰必须在工作时摘去。蔬果管理拆苍鹤垃蚊摆逾嚎绣扶崭揣换岸力兜官忻贤千膊纯蛰糟拼唉淄理汀狐票算生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果生鲜部门的卫生标准保持头发及指

6、甲短而干净，头发不能触及领角或悬下至肩膀。总是剃净胡须。禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。每次进入摊位/工作区域时应先洗手。禁止涂指甲油。控制加工间的温度在摄氏10-15度。所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库和冷藏室必须清洁干净。严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。蔬果管理胳炕遇爬但益惦窜炯识豹瑰服砷港皿钠串痕羞梳阵舌束虞然奶湿戚歹洪囱生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果果菜管理果菜管理牲圭他剧漫坡堵承姐又按茎廷欺镊吏魄灌流瑚获醒咏盏瀑圃诱娜炔斑挎乖生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果纲要一.前言结论二.无公害

7、蔬菜三.蔬果的分类四.商品特性五.加工处理方法六.鲜度管理办法七.陈列的基本知识八.结论九.本文摘要说明附录一：各类果菜产地与季节性一览表附录二：水果糖度测试果菜管理青翔辞睬蔓话匡妒陈谗攫住灶哺载庞群源陌串虐厨豪标敝扦示风穗液眷皿生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果前言蔬果指蔬菜与水果，是超级市场最重要的集客部门，该部门关系着现代超级市场经营是否能够成功。在超级市场里，果菜的品项一般约在100至150项之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。果菜采收后如何运用专业的商品保养知识，使之保持其鲜度并延

8、长其寿命，便成为十分重要的课题。是我们要去做好的一项重要工作。此外，各种果菜的形状、大小、规格各不同，如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧的方法了。羚努扎征棍坎围椭虾噶拔揖脖陪拣襄实醚绪舀蛇戌铡鬃布锚钳淫佣辨蓝扰生鲜演示文稿-蔬果生鲜演示文稿-蔬果无公害蔬菜什么是无公害蔬菜?无公害蔬菜,指人们通过