板栗的贮藏现状及发展趋势.doc

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1、板栗的贮藏现状及发展趋势摘耍：主耍综述了板栗的贮藏现状，包括简易贮藏法、沙藏法等，还有一些新兴的贮藏方式关键字：板栗贮藏现状发展趋势板栗是我国著名的特产果实之--。它既是营养丰富的大众食品,又是医疗保健品，深受消费者的欢迎，不仅在国内十分行销，还远销日、泰、英、美、澳等国。因此，我国南北各省都非常重视。但板栗采收之后，很容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽，给国内贮藏加工、销售带来困难，也给出口造成损失。因此，怎样贮藏板栗成了人们迫切需要了解和解决的问题。一、板栗贮藏现状板栗的保鲜贮藏很不容易，生产中常因贮藏运输条件不适宜和管理不善造成腐烂、生虫、失重或发

2、芽而大量损失。我国对板栗果实保鲜贮藏的研究工作起于70年代，大多研究为简易的保鲜贮藏方法。1•简易贮藏法自1974年全国板栗科技座谈会上提出栗果保鲜课题后，全国各地陆续开展了这项研究。早期的研究内容主耍集中在贮藏方法的实验上，一般采用坛、缸、罐、木桶、竹篓等，将处理好的栗果装入，七八成满，上面盖适量干草、松针等，也有的内装填充物，如碧糠、木屑、沙等，调到适当的含水量，放在阴晾处，保持较低和稳定的温度，隔一定时期进行翻动，一方面散发热量和调节周围的CO2浓度；另一方面将其中腐烂变质的果实剔除。由于简易贮藏所需费用较少,操作简单可行，很适合于农家贮藏，因此

3、这种方法在早期得到普遍应用。2.沙藏法在各种贮藏方法中，沙藏法是较简单的一种贮藏方法，操作比较容易，多应用在我国北方无冷藏条件的板栗产区。在贮藏时，沙藏堆高度为40~100cm不等，沙的湿度保持在含水量8%〜10%。在贮藏过程中，每隔一段时间要翻检…次，以利散热并拣出烂粒。一般在刚开始贮藏时气温较高，翻检间隔时间短，4〜5天一次;随着气温降低，翻检间隔时间逐渐增长至20〜30天;当气温低于0°C时要注意保温，以防冻害。3•塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜袋可以防止水分蒸发，减少失重，还可控制呼吸强度，延缓后熟，从而达到长时间保鲜贮藏的目的。目前国内外普遍采用的塑

4、料薄膜是低密度聚乙烯，厚度0.04〜0.06mm,大小以每袋装20〜25kg板栗为宜。此贮藏方法有在塑料袋上打孔，不打孔和内层用打孔塑料袋，外层用麻袋等多种方法。对于不打孔的塑料袋耍定期打开或半扎袋口以利换气，防止CO2伤害。另外，塑料袋贮藏」般都结合土窖洞或低温冷藏库进彳亍4•低温冷藏低温冷藏能显著抑制板栗的代谢活力，有利于板栗的长期保鲜。目前该法仍然是板栗贮藏保鲜效果较好的方法之一。一般库温控制为0°C〜5°C，湿度为90%以上。板栗冷藏可使其生理代谢减弱，减少贮藏物质的消耗，在库温・2°C、相对湿度92%〜95%的条件下，更加有利于提高板栗长期保

5、鲜的效果。5•化学处理研究结果表明，在板栗贮藏中结合化学处理，能有效的杀菌防霉，减少腐烂，降低损耗及抑制酶的活性，延长栗果保鲜贮藏的时间。用一定浓度的2.4-D与甲基托布津溶液浸泡，或高猛酸钾与蔡乙酸甲酯混合液浸泡，对灭菌、减少腐烂有较好的效果。二、发展趋势1•气调贮藏气调贮藏是近年来快速发展起来的一种新型的板栗贮藏方法，是在0°C〜2°C的冷藏条件下对果实所处环境的气体成分进行调节，降低02的浓度，增加CO2的浓度，从而达到降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性和微生物的活动，减少乙烯的生成,以此来延缓果实的衰老，提高果实的贮藏保鲜效果。气调贮藏包括聚乙烯

6、塑料薄膜小包装自发性气调贮藏（MA）、人工气调贮藏（CA）和硅窗气调贮藏。2•液膜贮藏液膜剂是一种无毒的高分子化合物，能在果实表面结成一层薄膜，膜可把杀菌剂、抑菌剂等包裹在栗果表面，在贮藏过程中缓缓释放出来，起到不断杀菌和协调生理代谢的作用，从而降低呼吸速率，延长板栗的贮藏期。3.辐射贮藏辐射贮藏保鲜是一种利用放射性元索放出的B、Y射线或阴极射线辐射果实，抑制果实组织中酶的活性并杀菌灭虫，降低果实的新陈代谢，延缓果实衰老，以达到防腐保鲜目的的现代化果品保鲜技术。板栗辐射贮藏屮常用的是60CoY射线，使用剂量为0.1kGy〜0・2kGy。3•国外板栗贮藏

7、状况H本栗原产FI本和朝鲜半岛，主要品种有大正早生、一宗、银寄等100余个品种。日本对板栗研究较多，他们釆用50°C〜65°C温水浸果，置CO2与O2比为98：2的多层聚乙烯袋中贮藏，获得了国家专利，但冷藏法仍是主耍贮藏方法。韩国采用塑料袋打孔贮藏，控制袋内CO2与O2比为5%〜7%:7%~9%,于常温下贮藏8个月损失少于20%o法国、意大利等国是欧洲栗的主耍生产国，对板栗贮藏的温度、湿度、CO2浓度区限作了研究，取得一定效果。美洲栗原产北美，坚果较欧洲栗小，20世纪初受栗疫病的危害，已濒临灭绝。近年来，有关板栗的贮藏研究采用了许多物理和化学的方法,如

8、涂膜处理、辐射处理、微波处理等，有的方法虽然对保持栗果品质有一定效果，但尚未看出有较显著的作用