高一生物必修一蛋白质课件.ppt

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1、安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?生命活动的主要承担者第2节蛋白质——考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?氨基酸：蛋白质的基本单位一、氨基酸种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHC

2、H3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸回目录页CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：★氨基酸在结构上的特点：(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(2)这个碳原子

3、还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:生物体内的R基大约有多少种？20种—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。构成蛋白质的氨基酸判断：下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　）A、NH2—CH—COOH

4、RB、NH2－CH2－CO

5、OHC、NH2—CH—OH

6、COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2OH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上属于氨基酸的是_____________________①④练习：A谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1★要点：①氨基酸分子中至少有一个—NH2、一个—COOH，因为R基中可能有—NH2、—COOH；②都有一个—NH2和

7、一个—COOH连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸；氨基酸的结构通式：（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？讨论：（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。[思考]你“偏食”吗？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲携来一本亮色书必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。甲硫氨酸、缬氨

8、酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸亮氨酸、色氨酸、、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个_________组成的。1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个

9、有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸：20种蛋白质：1010～1012种二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCO

10、OHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式？是不是氨基酸？氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽