卖场专柜检核标准.doc

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1、卖场专柜检核标准序检查项目检查内容检查标准1区域卫生专柜区内地面干净、清洁、无杂物2货架、柜台无尘土、污迹、玻璃明亮,价格标牌明确，器皿干净3清洁用具定位放置，操作间有苫布、消毒水、洗涤灵4设施及食品卫生操作间地面清洁、无污垢、积水5操作间下水道通畅、蓖子干净、无污物，无异味6操作间墙壁无油迹、污迹，无其它粘贴物7操作间灯管、玻璃无油污、明亮8设施灶台、工作台清洁无残渣、污物9设备冷饮机、线条机干净无污迹、烤肠机定期清理无油垢10冷藏设备冰箱、冰柜清洁定期除霜，生熟不混放11一次性杯子一次性杯子应扣在托盘上12小吃区域餐桌及时清理

2、，无油污、杂物、干净13散装食品用保鲜膜遮盖14商品管理商品陈列陈列丰满、品项齐全、无缺货15商品质量、商品标识不得销售无标识、标识不符、残次、变质商品16POP与价签统一、规范、对位、字迹工整，内容齐全，无涂改、破损和脱落17日常管理厂商档案按要求建立厂商档案，对照卖场，逐一检查合同、收费、实际柜位18报表月报表一月一封存（抽检一个月）19自检按要求巡场、巡场记录规范属实（抽检一个月）部门：营运部