生物：第20章第1节源远流长的发酵技术课件(苏教版八年级下).ppt

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1、日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术1、什么是发酵现象？举例说明。2、举例说出日常生活中常见的发酵食品。3、发酵过程为什么需要一定的温度？4、什么是发酵技术？5、发酵技术在日常生活中的应用，举例说明。学习展示发酵食品面包、豆腐乳、酱、醋、酸奶、酒、酸菜、馒头、酒粮、浆水1.什么是发酵现象？举例说明。2.举例说出日常生活中常见的发酵食品。3.发酵过程为什么需要一定的温度？4、什么是发酵技术？5、发酵技术在日常生活中的应用，举例说明。学习展示酿制酒粮1、了解目的要求、材料器具2、实验步骤实验实验步骤1、清洗糯米和容器等实验器材。2、将糯米蒸熟

2、。3、用冷开水冲洗糯米。4、将酒曲与糯米混合均匀后装入洗净的容器中。5、容器中央挖一个洞。6、密封容器，并放在适宜的温度（25~30℃）下。约两天后酒酿制作完成。1、为什么要清洗糯米和容器等实验器材？2、将糯米蒸熟的目的是什么？为什么用冷开水冲洗而不用自来水？3、酒曲中含有的微生物是什么？4、容器中央挖一个洞的目的是什么？5、容器为什么要密封？讨论1.什么是发酵现象？举例说明。2.举例说出日常生活中常见的发酵食品。3.发酵过程为什么需要一定的温度？4、什么是发酵技术？5、发酵技术在日常生活中的应用，举例说明。学习展示课堂小结这节课你学会了什么？你

3、有什么感想？1、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2、下列那一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍课堂检测3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶课后习题：1（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大

4、的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。制作酸奶的方法步骤：1、灭菌2、接种3、密封4、发酵阅读教材和观察白酒的酿造过程1、白酒酿造的过程分为几步？2、哪几种微生物参与了发酵？3、微生物在发酵中受哪些条

5、件的影响？课外调查以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.