美食论文 淮南牛肉汤.doc

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1、家乡的美食——淮南牛肉汤内容提要：俗话说“民以食为天”，我对这句话非常赞同。说到美食都会不由得想起白己的家乡，我家乡的美食多种多样，而淮南牛肉汤则最具代表性。说起淮南的著名小吃牛肉汤,儿乎是无人不知，无人不晓，有一首歌唱得好，它的歌词是这样的：“九龙岗，毕家岗，淮南一路十八岗；穿大街，走小巷，岗岗飘香牛肉汤！”在安财的学生应该都不会陌生于淮南牛肉汤。木文将从文化起源、做法、营养价值等方面来介绍淮南的美食牛肉汤。关键词：家乡美食，淮南，牛肉汤，营养淮南市位于屮国华东腹地，是安徽省北部重要的屮心城市，也是安徽美食具有地方代表性的城市。

2、淮南地处淮河南岸，盛养牛羊，当地古沟一带又是冋民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加T也有独到Z处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，高汤源白清宫御膳密方，融入“以食养身”的现代食补理念独家创制而成。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醉，汤味香鲜爽辣冋味无穷，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到养身功效。牛肉汤风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃，是淮南小吃的骄子，被称为“安徽名吃、淮南一绝”。一、起源清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，淮南牛肉汤深得皇上厚爱。告老还乡，冋

3、到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。据有关淮南牛肉汤铺老板介绍，淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆冋族乡。相传该地生活冋族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。该地冋族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较行名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿具等地。逐步传播多地。二、市场标准化为推进“淮南牛肉汤”烹饪技术规范化，由淮南市质监局牵头制定

4、的技术规范地方淮南牛肉汤标准已经通过了淮南市质监、商务、一卫生、农委等技术部门组成的专家委员会的审定。目前，该标准已经出台，己经陆续送达全市的牛肉汤经营者途屮，牛肉汤商会正负责对该标准进行推广普及并进行行业白律监督。淮南市质监局相关人士介绍：该标准对牛肉汤制作过程屮的人员、一卫生、制作丁•艺、质量、检验规则等领域都进行了规范，特别规定牛肉、牛骨等主料必须取白淮南、六安等部分地区饲养2到3年的大别山种群黄牛，粉丝、豆饼、千张等辅料必须符合国家质量标准。注册商标2011年7月经中国T商总局商标局批准，淮南“淮南牛肉汤”集体商标近LI成

5、功注册。通过注册集体-商标，可加大淮南牛肉汤品牌创立意识，提升区域品牌核心竞争力，打造出叫响全国的区域特色小吃品牌。为了让淮南牛肉汤更加规范、卫生，2007年，淮南市质量技术监督局首次为一个具体菜肴——淮南牛肉汤制定了技术规范地方标准，由淮南市质监、商务、卫生防疫、食品药品监督、农委、工商联等多个专业技术部门组成的专家委员会审定通过。据淮南市烹饪协会有关人士介绍,淮南牛肉汤将徽菜鲜、咸、辣的特点发挥得淋漓尽致，淮南的民俗文化、白然资源和饮食习惯H然而然形成了淮南牛肉汤的独特风味，己形成了它特有的品味和价值，成为外地客人到淮南市喜欢

6、品尝的特色小吃Z—。三、淮南牛肉汤的做法做法一食材准备原料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜（或葱末）调料：盐，胡椒粉制作步骤：1、牛肉汤煮开。2、粉丝泡开。：3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜（或葱末）洗净备用。4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。5、牛肉摆上，兑牛肉汤，报后撒点香菜（或葱末），就好了。做法二食材准备原料:牛护心皮（如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉）配料：白然粉，花椒，胡椒，辣椒油（就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅屮，对入食用油，油炸）,

7、葱，姜，蒜,香菜，千张，粉丝等。制作步骤：1：先把原料洗净，切成块，放入锅屮,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一•遍，切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。2:把锅中的水倒掉，倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱，姜,蒜先放入锅中，然后把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水，水一定要完全浸泡锅屮的原料方可.在放入花椒,胡椒，（花椒和胡椒，可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣）,少许辣椒油，白然粉，（若是有罂粟果实磨成的粉末，放入少许，咪道会更好，放心•只要一小汤勺即可，不

8、会上瘾的）盖上锅盖,用屮火炖熟。3:把炖熟的原料倒入大器皿屮，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。4:把炖熟的牛肉汤原料，取入锅中.加入适量骨头汤（最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤,），也可以换成清水,烧开。5:把T张切成丝状，与粉丝一同放入锅屮,在加入