蔬菜的硝酸盐污染及调控技术(提纲).doc

《蔬菜的硝酸盐污染及调控技术(提纲).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（提纲）（黄山市土肥站汪根法）早在1907年Richardson就发现蔬菜含有大量硝酸盐（NO3-）；1943年Wilson研究证明蔬菜硝酸盐可以还原成亚硝酸盐(NO2-)；如今，硝酸盐、亚硝酸盐对人体和生态环境的危害已日益受到人们的普遍关注。氮是植物的生命组成元素，也是蔬菜生长和产量形成的物质基础；氮被作为环境污染物质提出，是近年来随着科学发展出现的新问题。自然界中氮化合物主要是硝酸盐及亚硝酸盐，它们广泛分布于人类的生存环境中（水、土、空气和植物）。蔬菜是人类日常生活所需的各种维生素、矿物质和纤维素等营养的重要来源之一，同时又是一种容易富集硝酸盐的植物。研究表明，人

2、体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜。因此，研究和控制蔬菜中亚硝酸盐的累积，对保护人体健康，有着十分重要的意义。虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但现代医学研究证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，可直接使动物缺氧，导致高铁血红蛋白症，对婴幼儿的影响尤甚；亚硝酸盐还可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成份中的次级胺（如仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）反应，在胃腔中（PH＝3）形成强力致癌——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变（目前已发现的120多种亚硝胺中，有75%左右能使动物致癌），这对人类的健康构成了潜在威胁，因此，蔬菜中硝酸盐含量高低与人类健

3、康关系密切。一、蔬菜硝酸盐含量安全标准世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）1973年规定人体硝酸盐日允许摄入量为3.6mg/kg体重，亚硝酸盐的日允许摄入量为0.13mg/kg体重；如果人的体重以60公斤计，则每日摄入NO3-不应超过216mg，NO2-不应超过7.8mg；以人均日食蔬菜0.5kg计，则平均1kg蔬菜的硝酸盐含量不应高于432mg（根据这标准，德国规定鲜菜NO3-不得超过250mg/kg，美国卫生组织建议西葫芦和番茄中不得检出NO3-）。我国（沈明珠，1982年）根据WHO和FAO规定的ADI（日允许量），再加上盐渍和烹煮时的损失部分（分别为45%和70%），将限量

4、432mg/kg鲜重扩大为785mg/kg鲜重和1440mg/kg鲜重。因此，我国将蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准定为：每公斤鲜重≤432mg为一级，属轻度污染，允许生食；≤785mg为二级，属中度污染，生食不宜，盐渍、熟食允许；≤1400mg为三级，属重度污染，生食、盐渍不宜，熟食允许；≤3100mg为四级，属严重污染（可能中毒的一次剂量），不允许食用。二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况（一）蔬菜硝酸盐的积累规律和变化动向。研究发现，蔬菜中的硝酸盐含量，因蔬菜的种属、品种、生长期和栽培施肥条件等因素的不同而不同；同一种类蔬菜的各器官的硝酸盐含量亦各异。1、不同蔬菜种类的硝酸盐含量不一样。2、同

5、一种蔬菜不同品种、不同时期硝酸盐的含量变幅很大，可相差几倍至数十倍之多。3、同一蔬菜品种不同部位的硝态氮含量也不一样。（二）部分城市主要蔬菜硝酸盐污染情况1、主要蔬菜硝酸盐的污染程度　2、蔬菜硝酸盐污染程度分级　据全国部分城市蔬菜硝酸盐污染程度分级结果表明（表2），我国蔬菜中硝酸盐累积情况十分严重，居民常年取食量最多的绿叶菜类、根茎类、白菜类蔬菜多属重度污染或严重污染的蔬菜。蔬菜的硝酸盐污染，其毒害作用缓慢而隐蔽，很少像农药残留那样造成急性中毒，而长期以来未引起足够的重视。三、蔬菜吸收和累积硝酸盐的机理（一）蔬菜是一种喜硝作物，大多以吸收硝态氮为主。（二）当蔬菜硝酸盐的吸收量大于还原同化的量时

6、，植物开始积累硝酸盐。四、影响蔬菜硝酸盐累积的因素大量研究表明，肥料种类及施用技术、环境条件、灌溉制度、收获时期和方法等都不同程度地影响蔬菜中硝酸盐的累积。（一）施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响氮肥施用是农业生产特别是蔬菜生产中维持作物产量的主要因素。研究结果表明，氮肥施用能明显增加蔬菜硝酸盐累积，蔬菜植株体中的硝酸盐含量随施氮水平的提高而提高，且过多的氮肥施用可能导致产量的下降。当硝酸钠施用量为0、56、112、224mg/kg土时，收获时莴苣硝酸盐含量占其干重的0.12%、0.40%、0.46%、0.61%。不同施氮水平下蔬菜硝酸盐含量变化受到植物生长和代谢的影响。研究还表明，氮肥使用量增加可以

7、提高蔬菜硝酸还原酶活性，但其对硝酸盐的还原小于对硝酸盐的吸收，吸收的硝酸盐不能及时还原转化导致其在蔬菜体内的累积。1、氮肥的种类和数量⑴不同的氮肥品种对蔬菜硝酸盐积累不同。⑵蔬菜硝铵盐积累随氮肥用量增加而增加。⑶在氮肥用量相同时，铵态氮和硝态氮的比例可导致NO3-积累量不同。⑷氮肥施用方式对蔬菜硝酸盐的控制合理氮肥施用方法也是有效降低蔬菜硝酸盐累积的主要措施。2、氮磷钾配合施用磷、钾是植物体内许多