食前处理对武汉典型蔬菜硝酸盐污染的影响

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1、武汉理工大学实验室课外开放实验项目实验报告书项目名称：食前处理对武汉典型蔬菜硝酸盐污染的影响I：不同贮存条件对蔬菜硝酸盐含量的影响学生姓名：刘鹏舟专业班级：环科0802所在学院：资源与环境工程学院指导老师：黄敏2010年11月25日1．前言目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在，而且硝酸盐超标的问题也比较突出，对人们身体健康构成了威胁。人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占80%。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体出现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁恶首。目前

2、各地已经开始实行市场准人制，控制硝酸盐不超标将是取得市场"准入证"的重要条件之一。尤其要注意对叶菜类、根茎菜类采取控硝措施。蔬菜硝酸盐积累一直是学术界关注的热点问题，我国在蔬菜硝酸盐积累研究方面做了大量工作，如调查各地蔬菜硝酸盐的污染现状，研究硝酸盐含量变化的原由，并作出总体评价；对影响硝酸盐累积的外在因素如无机氮肥的数量、品种、施肥方式、施肥时期等进行了大量研究，近年来，蔬菜加工工艺、贮藏条件对蔬菜硝酸盐含量的影响也受到人们的关注。改进饮食习惯，进行蔬菜食前处理，是减少蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的补救措施。之前有数据显示，蔬菜经过烧煮后硝酸盐含量都有不同程度的降低。以此看来，温度和湿度是影响蔬

3、菜硝酸盐含量的重要因素。本实验以小白菜与白萝卜为供试材料，研究测定其在不同温度湿度下硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化。2．材料与方法2.1仪器和试剂仪器名称型号生产厂家高速组织捣碎机（10000~12000r·min-1）JJ-2江苏金坛科析仪器有限公司电子分析天平（感量0.001g、0.0001g）BS224S型北京赛多利斯仪器系统有限公司电热恒温水浴锅HHS-24上海东星建材试验设备有限公司紫外可见分光光度计UV-2000龙尼柯（上海）仪器有限公司超声波清洗器KQ-500E江苏省昆山市超声仪器有限公司电热恒温干燥箱DHG-9241A上海精宏实验设备有限公司艾科浦超纯水系统Aquapro颐洋企业发

4、展有限公司可调式移液器（1~5mL）NKJ4II上海热电仪器有限公司恒温恒湿培养箱WS-01黄石恒丰医疗器械有限公司所用试剂均为分析纯，水为去离子水，不含亚硝酸盐及硝酸盐。饱和硼砂溶液：称取50.0g硼酸钠，溶于1000mL温水中，冷却至室温。亚铁氰化钾溶液：0.25mol·L-1。称取106.0g亚铁氰化钾，溶于水，定容至1000mL。乙酸锌溶液：1mol·L-1。称取220.0g乙酸锌。溶于30mL冰乙酸和水的混合液中，再用水定容至1000mL。显色溶液Ⅰ：称取0.4g磺胺，放入盛有160mL水的200mL容量瓶中，在沸水浴上加热溶解。冷却后（必要时过滤）加入20mL盐酸（=1.19g·m

5、L-1），用水定容，避光保存。显色溶液Ⅱ：称取0.1g萘乙二胺盐酸盐（C10H7NHCH2CH2NH2·2HCL，含量98.5%以上），放入100mL容量瓶中，加水溶解后定容，避光保存。显色溶液Ⅲ：量取445mL盐酸（=1.19g·mL-1），放入1000mL容量瓶中，加水定容。亚硝酸钠标准储备溶液：称取在115±5℃下烘至恒重的亚硝酸钠（基准试剂）0.3000g，于200mL容量瓶中，加水溶解后定容。此溶液含亚硝酸离子（）1000mg·L-1。用移液管吸取亚硝酸钠标准储备溶液5mL于1000mL容量瓶中，用水定容。该溶液为标准工作溶液，含亚硝酸离子（）5mg·L-1，宜使用时现配。硝酸钾标准

6、储备溶液：准确称取经110℃下烘至恒重的硝酸钾0.1631g，用水溶解，定溶至1000mL，此溶液含硝酸离子（）100mg·L-1。活性炭：粉末状。折成槽纹的中速定量滤纸（Φ=11cm）：双圈牌2.2实验前储存方式2.2.1.不同温度条件下储放试验以小白菜和白萝卜为实验材料进行硝酸盐种类和含量变化的测定。将采集到的小白菜进行简单的相同实验前清洗等预处理后，称量处理后重量。（1）．将小白菜样品在室温条件下放置5天后进行实验处理（2）．将小白菜样品在冷藏柜中（冷藏温度已设定好）放置5天后进行实验处理。（3）．将小白菜样品在冷冻柜中（冷冻温度已设定好）放置5天后进行实验处理。2.2.2不同湿度条件下

7、储放试验在第一组实验的基础上进行同一冷藏条件，不同湿度条件下的实验。（1）．条件：冷藏（10-15℃）湿度（70%~75%）取上组实验中在室温，冷藏，冷冻条件下各自进行的三组平行实验，放于冷藏（10-15℃）湿度（70%~75%）的条件下，放置5天后进行实验处理。（2）．条件：冷藏（10-15℃）湿度（80%~85%）取上组实验中在室温，冷藏，冷冻条件下各自进行的三组平行实验，放于冷藏（10-15