饭店业的创新与发展ppt课件.ppt

《饭店业的创新与发展ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第七章饭店业的创新与发展1本章内容§1饭店的创新和发展理论§2我国饭店的创新格局§3饭店产品的创新§4饭店创新实务宜昌半岛酒店2本章教学目的：了解饭店的创新格局，掌握我国饭店产品创新的手段和方法。本章重难点：饭店产品创新。教学课时：43第七章饭店业的创新与发展第一节饭店的创新与发展理论饭店创新是指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来解决不断出现的新问题。4一、饭店创新的特征（一）新颖性（二）变革性（三）协同性（四）时间性（五）延续性（六）价值性（七）风险性5二、饭店

2、创新的种类（一）按饭店创新的程度进行分类──量变创新和根本创新（二）按饭店创新的组织程度进行分类——自发创新和有组织的创新（三）按饭店创新的规模和范围进行分类——局部创新和整体创新6三、饭店创新的障碍及克服（一）饭店创新过程中个体性障碍及克服1.思维定势2.思维局限3.个性障碍7（二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服1.缺乏必要的资源保障与管理支持2.刻板的等级制度与官僚主义作风3.职能部门之间的分工和业务部门之间的分工造成短视思维4.从众压力带来的趋同倾向5.过度强调管理控制6.偏好根本性创新而不重视渐进性创新8四、饭店创新活动的组织（一）正确理

3、解和扮演“管理者”的角色（二）创造促进创新的组织氛围（三）努力把握创新的时机（四）制定有弹性的计划（五）正确对待失败9（六）建立合理的激励机制1.奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬2.不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程3.既要重视个人贡献，也要重视集体贡献4.奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏5.给服务员适宜的授权10第二节新世纪饭店的创新格局一、经营创新（一）绿色饭店的兴起（二）主题饭店创新（三）产权饭店的出现11（四）青年旅舍的引入（五）分时度假的探索（六）会展经济的开展（七）智能化饭店的发展（八）旅游网站的形成12二、产品

4、创新（一）多样化（二）细分化（三）延伸化（四）专业化（五）综合化（六）两极化（七）特色化（八）品牌化13三、管理创新（一）政企脱钩（二）内部管理（三）企业精神（四）管理公司的发展（五）管理人才市场14第三节饭店产品的创新一、饭店产品创新的涵义与饭店新产品的类型（一）饭店产品创新的涵义饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。15（二）饭店新产品的类型1.全新产品2.改进型新产品3.仿制型新产品16二、饭店产品的创新过程（一）新产品策略的确定（二）新产品开发方案的构思（三）

5、对新产品构思方案的筛选17（四）对筛选后的方案进行可行性分析（五）新产品的设计和开发（六）新产品试营业（七）新产品正式营业18第四节饭店继承和创新实务一、观念创新观念创新，是指形成能够比以前更好地适应组织内外部环境的变化并更有效地利用资源的新概念、新看法或新构想的活动。19二、知识创新知识创新是指通过科学研究，包括基础研究和应用研究，获得新的基础科学和技术科学知识的过程。20三、机构创新组织机构的设置和结构的安排要受组织活动的内容、特点、规模、环境等因素的影响和制约。同一组织在不同时期活动的内容、特点、规模和所处的环境可能不一样，所以组织的机构和结

6、构也需要不断予以调整，这就是组织机构设置和结构安排创新。21四、制度创新制度创新就是组织根据内外环境要求的变化和自身发展壮大的需要对组织自身运行方式、原则、规定的调整和变革。22五、管理创新管理创新就是根据组织内外环境的要求和自身进一步发展的需要，建立新的管理制度、管理方法和管理方式，以实现组织所拥有（或能支配）的资源的优化组合，并充分调动各种资源（实质上是其所有者）的积极性，最大限度地发挥其潜力。23补充：饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称一、制度管理法是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将

7、饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。特点：1、强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守3、稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人、因地而异或朝令夕改4、防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用24二、经济管理法是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点：1、间接性。以经济手段调节人的利益关系，而非直接干预科控制员工的行为2、有偿性。按多劳多得的原则调节

8、员工的行为3、平等性。有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证员工能平等获利4、关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并