生鲜食品的冷冻保鲜温度.doc

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1、.生鲜食品的冷冻保鲜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃

2、莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃Word文档.珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-

3、13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常温气调可选择通风

4、库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃Word文档.左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1℃，低于0℃会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。生鲜食品的冷藏冷冻时间：　鲜蛋：冷藏30～60天　　熟蛋：冷藏6～7天　　牛奶：冷藏5～6天　　酸奶：冷藏7～10天　　鱼类：冷藏1～2天冷冻90～180

5、天　　牛肉：冷藏1～2天冷冻90天　　肉排：冷藏2～3天，冷冻270天　　香肠：冷藏9天，　冷冻60天　　鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天　　花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天　　咖啡：已开罐冷藏14天　　苹果：冷藏7～12天　　柑桔：冷藏7天　　梨：冷藏1～2天　　熟西红柿：冷藏12天　　菠菜：冷藏3～5天胡萝卜、芹菜：冷藏7～14天　　剩饭别吃3天果蔬最多一周酱料能放两月水果的保鲜   水果最适合的保鲜温度苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2

6、-7天。Word文档.   梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。   西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。   樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。   椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。   葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。   草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%

7、，贮藏期为7-10天。   橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。   菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜不适合冷藏的水果:不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。   Word文档.除了热带水果外，柿子等浆

8、果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。蔬菜的保鲜蔬菜最适合的温保鲜温度各种蔬菜也应该分开保鲜青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为10-20天。   花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃，湿度为80%～90%，贮藏期为14-20天。   土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃，湿度为85%～90%，贮藏期为6-10天。   洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0