葡萄酒专业知识培训.ppt

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1、葡萄酒专业知识初级基础Level1IWineHistoryIIAlcoholicBeveragesIIIDefinitionofWineIVComponentsofwineVTypesofwineI葡萄酒历史II含酒精饮料III什么是葡萄酒IV葡萄酒的组成V葡萄酒种类TableofContents目录VIMainWineCountriesVIIMainGrapeVarietiesVIIIWineLabelsIXWinetastingXWine&healthVI主要葡萄酒产国VII主要葡萄品种VIII酒标IX葡萄酒品尝X葡萄酒与健康TableofContents目录中东里海美索布达米亚葡萄

2、酒历史公元5000前古埃及公元2500前前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819MiddleAsiaCaspianSeaMesopotamiaWineHistory5000BCAncientEgypt2500BCAncientGreece1600BCRomanEmpire1000BCGaul(France)SpainGermanyAustria400BC-100AD1400-1600SouthAfricaMexicoArgenti

3、na1769California(USA)AustraliaNewZealand1788-1819IIAlcoholicBeveragesII含酒精饮料Fruit-basedalcoholicbeveragesEg:Wine水果酿制的含酒精饮料例如:葡萄酒GrainorvegetablebasedalcoholicbeveragesEg:Beer,Chinesericewine,Sake谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒FermentedAlcoholicBeverage发酵型酒精饮料Duringthefermentationprocess,yeastconvert

4、ssugarintoalcoholandCo2在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料History:Mesopotamia3500BC-FirstDistillationusedforperfumemaking历史:美索布达米亚，公元前3500年–第一次蒸馏用于香水的制造Distillation:Separationofliquidsbyevaporation蒸馏:利用蒸发原理将液体分开Spirits:Distilleddrinksproducedbyconcentratingthealcoholpresentinaf

5、ermentedliquid.烈酒:利用蒸馏原理浓缩酒精度Liquors:Sweetenedorflavoredspirits利口酒:加香和增甜的烈酒Afewdistilledalcoholicbeverages:WhiskyVodkaRumTequilaBrandy一些经过蒸馏得到的酒精性饮料:威士忌伏特加朗姆酒龙舌兰酒白兰地Tips：CognacisabrandyproducedexclusivelyintheCognacregioninFrance小知识：干邑是法国干邑地区特产的白兰地DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料Summary摘要Alcohol

6、icBeverages含酒精饮料1)FermentedAlcoholicBeverages发酵型酒精饮料2)DistilledAlcoholicBeverages蒸馏型酒精饮料Winebelongstofermentedalcoholicbeverages葡萄酒属于发酵型酒精饮料Ripe&HealthyGrapes成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精WINEISFERMENTED

7、GRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁IIIDefinitionofWine葡萄酒的定义IVComponentsofWineFlavorCompounds(0.1%)Color&Tannins(inredwines)(0.3%)Acids(1%)Sugar(0.1%dry-8%sweet)Alcohol(10%tablewines,20%fortifiedwines)Water(80%-90%)Notes:Approximat