欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:10566843
大小:73.50 KB
页数:19页
时间:2018-07-07
《葡萄酒专业知识培训资料》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、葡萄酒专业知识培训资料葡萄酒专业知识培训资料葡萄的成分:成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。果肉:占葡萄80%左右的
2、重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵
3、后才会慢慢形成。19/19葡萄酒专业知识培训资料葡萄酒与健康:医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能:1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦.2)可减
4、少25%---45%的心肌梗塞发病率。3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天300~400毫升;女性每人每天200~300毫升。红葡萄酒为什么可以美容养颜?19/19葡萄酒专业知识培训资料自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒
5、的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。葡萄酒的酿造过程:1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮与发酵-------4、榨汁------5、橡木桶培养------6、酒槽培养------7、澄清------8、装瓶上市一.葡萄品种主要的红葡萄品种有:嘉本纳沙威浓-Ca
6、bernetSauvignon、贝露娃-PinotNoir、穗乐仙-Shiraz、梅乐-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品种有:雪当利-Chardonnay、威士连-Riesling、沙美龙-Semillon、白沙威浓-SauvignonBlanc、白贝露-PinotBlanc二.法国的三大产酒区:世界上最好的红酒在法国,法国最好的红酒在波尔多。法国有三大著名产区,分别是:波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型红酒而著称,布根地以产清淡型红酒和
7、清爽典雅型的白葡萄酒著称,香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。三.什么是的香槟酒?香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺,并在本区内酿制的汽泡葡萄酒,才有权称为香槟酒,而其他的只能称为汽酒。19/19葡萄酒专业知识培训资料四.法国的八大名庄有:柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄波尔多的四大产区:美度区、格拉芙区、圣达美隆区、宝物隆区吉隆河把波尔多分为左岸和右岸,左岸:美度区Medoc-----拉菲ChateauLafi
8、te、拉图ChateauLatour、玛高ChateauMargaux、武当王ChateauMoutonRothschild格拉芙区Graves------红颜容ChateauHaut-Brion葡萄品种以嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon为主右岸:宝物隆Pomerol------柏图斯ChateauPetrus圣达美隆St.Emilion-----白马ChateauChevalBlanc、欧颂ChateauAus
此文档下载收益归作者所有